Isolamento de Caseína e Lactose do Leite

Caseína e Lactose

Caseína: uma das três proteínas globulares do leite; na forma de caseinato de cálcio. Lactose: açúcar do leite (glicose + galactose).

Finalidade

Alergia ao leite muitas vezes é a caseína ou lactose. Remoção permite tolerância. Produtos sem caseína para autismo; leite sem lactose para intolerantes.

Processo

• Remoção de caseína: Adicionar ácido → pH cai → caseína coagula → remoção. Ou usar renina (enzima de bezerros) para coagular.
• Isolamento de lactose: Após remover caseína, separar α-lactose e β-lactose. Solução água-etanol cristaliza α-lactose (temp. ambiente, filtração a vácuo). β-lactose: calor para cristalizar em solução concentrada, depois remover.