Isolamento de caseína & Lactose do leite

O leite é um dos alimentos da natureza com nutrição quase completo. Ele contém proteínas essenciais, carboidratos , vitaminas e minerais , mantendo-se facilmente digerível para a maioria das pessoas, mesmo bebês . Caseína e lactose

A caseína é uma das três proteínas globulares encontrados no leite . Este fosfoproteína é encontrado na sua forma de sal , o caseinato de cálcio , em leite . A lactose é um açúcar encontrado no leite . Este carboidrato é composto por dois açúcares combinados : . Glicose e galactose
Finalidade

Muitas pessoas com uma alergia ao leite são realmente alérgico a um dos dois componentes do leite : caseína ou a lactose. A remoção destes produtos permite que os indivíduos com alergias de tolerar leite. Laticínios livre de caseína também são usados para as crianças com autismo, e leite especial sem lactose permite que pessoas com intolerância à lactose consumir leite.
Processo

Existem duas maneiras para remover a caseína do leite . Pela adição de um ácido , o pH do leite é reduzido e a caseína irá coagular , permitindo a sua remoção fácil . Renina , uma enzima natural encontrada em bezerros jovens , também pode causar a coagulação da caseína para a abstração . Após a caseína foi removido , o diastereómeros alfa e beta lactose lactose podem ser isolados separadamente . Primeiro , uma solução de água-etanol encoraja a cristalização de alfa lactose , à temperatura ambiente , o qual pode ser removido com filtração a vácuo . Lactose beta podem ser removidas de uma solução concentrada . A adição de calor ajuda a cristalizar beta lactose, que pode então ser removido.