Substitutos da Frutose

Xarope de Bordo (Maple Syrup)

Adocicante natural de sacarose/glucose (seiva de bordo). Puro = sem frutose. Use Grau A (dourado, sabor leve) para substituir frutose em receitas. Grau B (escuro, sabor forte) tem pouca frutose. ~¾ xícara de açúcar de bordo = 1 xícara açúcar branco.

Adoçantes Artificiais

• Aspartame: 160-220x mais doce que açúcar (Equal, Nutrasweet). Perde doçura ao calor – não para assar.
• Sacarina: 200-700x (Sweet'N Low). Pode assar.
• Acesulfame-K: Sweet One. Para assar.
• Sucralose: Splenda. Para assar.
• Álcoois de açúcar: xilitol, sorbitol, eritritol (~½ calorias do açúcar). Em gomas, biscoitos, balas.

Não elevam glicose/insulina; zero carb/calorias.

Stevia

Natural, da planta Stevia rebaudiana (América do Sul). Extrato líquido ou pó cristalino. Usada na culinária. Polêmica: banida inicialmente pelo FDA nos EUA; indícios de liberação de insulina – use com cautela.