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Como Calcular o Índice Glicêmico (IG): Metodologia Científica Passo a Passo

O índice glicêmico mede a rapidez com que o corpo absorve e metaboliza diversos alimentos. Açúcar branco ou glicose têm índice glicêmico de 100 e são considerados o padrão de comparação para todos os outros alimentos. Saber onde um alimento está no espectro do índice glicêmico é extremamente útil para modular a liberação de insulina, minimizar oscilações de açúcar no sangue e garantir nutrição adequada após atividade física intensa.

Equipamentos Necessários

• Analisador de Sangue Automático
• Capacidade de Calcular Área sob a Curva

Instruções

Obtenção de Dados

1. Obtenha 10 voluntários dispostos a participar do estudo. Agende cinco sessões de teste diferentes. Informe os participantes que devem fazer exercício de alta intensidade no dia anterior às sessões e jejuar durante a noite. Também devem abster-se de álcool ou nicotina pelo dia inteiro antes dos compromissos.

2. Obtenha amostras de sangue de cada voluntário em cada sessão. Isso pode ser feito por punção digital.

3. Nas primeira e terceira sessões, administre 50 gramas de um alimento teste a cada participante. Isso deve levar 10 minutos ou menos. Nas outras três sessões, administre 50 gramas de um alimento de referência, como pão branco. Todas as refeições devem ser servidas com 500 ml de água.

4. Obtenha amostras de sangue por punção digital em intervalos de 15 minutos para cada participante até completar uma hora. Depois, obtenha mais duas amostras aos 90 e 120 minutos, totalizando sete amostras, incluindo a de jejum.

5. Coloque todas as amostras no analisador automático de sangue segundo protocolo padrão e registre os níveis de glicose no sangue.

Análise de Dados

6. Calcule a média dos dados para cada participante das cinco sessões. Plote os níveis de açúcar no sangue no período de duas horas em um gráfico, com eixo x representando tempo e eixo y representando nível de glicose.

7. Usando o método do Dr. Thomas Wolever da Universidade de Toronto, divida a área sob a curva plotada em uma série de triângulos e retângulos. Rotule triângulos e retângulos A, B, C, etc., da esquerda para direita. Ignore a área da curva que cai abaixo da medição de glicose em jejum. Consulte seu artigo nas referências para interpretação visual.

8. Some as áreas dos triângulos e retângulos individuais usando a fórmula: Área = [(A × t) / 2] + (A × t) + [((B-A) × t) / 2] + (B × t) + [((C-B) × t) / 2], e assim por diante. A, B, C referem-se aos valores de glicose pós-refeição menos o nível de jejum para cada área triangular ou retangular, e t refere-se ao tempo decorrido para aquela área. Esta fórmula soma as diferenças entre os valores de glicose pós-refeição e os valores de jejum.

9. Lembre-se de somar apenas a área final que está acima do nível de glicose em jejum. Se toda a área está acima, siga a fórmula do passo 3. Se há parte abaixo, subtraia essa área usando: [(E²) × T] / [2 × (E + F)], onde E refere-se à sua área final (triângulo, retângulo, etc.), T é o intervalo de tempo que abrange a área final, e F é o nível de glicose abaixo da medição de jejum. Consulte o artigo de Wolever para visualização.

10. Pegue a área sob a curva (AUC) calculada para o alimento teste e divida pela AUC do alimento de referência. Multiplique este número por 100 para obter o valor IG para um indivíduo.

11. Calcule a média dos valores IG para todos os 10 indivíduos para obter o valor IG para aquele alimento teste específico.