Especificações da pectina

A pectina é um carboidrato complexo encontrado principalmente em frutas cítricas maduras e maçãs. A pectina é utilizada principalmente como um agente de estabilização e espessamento , em compotas, geleias, recheios de padaria , bebidas e uma grande variedade de outros alimentos . Também é solúvel em água , tornando-o uma importante fonte de fibra dietética . A pectina é classificado por os EUA Food and Drug Administration como um como seguro ( GRAS) aditivo geralmente considerado . Factos Básicos

Enciclopédia Britânica define pectina como qualquer um de um grupo de substâncias de hidratos de carbono solúveis em água, que são encontrados nas paredes das células e tecidos intercelulares de certas plantas . Como fruto torna-se madura , a pectina decompõe em açúcares simples , solúveis em água . A pectina é um pó de cor clara - . Geralmente branca ou amarela , cinza ou marrom
composição química

A pectina é um polissacarídeo linear formado por cerca de 300 a 1.000 unidades de monossacáridos . A principal unidade monosaccaride é o ácido D - galacturônico , e os resíduos deste ácido são ligadas por alfa - 1 , 4 ligações glicosídicas . O peso molecular da pectina é de 50.000 a 150.000 daltons . Alta metoxilo ou pectina HM é uma variedade de pectina , em que mais de metade dos resíduos de ácido galacturónico se encontram esterificados . Low metoxila ou LM pectina é a pectina em que menos de metade dos resíduos de ácido galacturónico são esterificados .
Processo de Produção

De acordo com o Internacional pectina Associação de Produtores , depois que a fábrica pectina recebe resíduo de maçã ou casca de frutas cítricas de produtores de suco , a matéria-prima é adicionada à água quente. A água geralmente contém ácido mineral para auxiliar no processamento . A pectina é extraída e os sólidos remanescentes são separados para clarificar a solução . O líquido concentrado é misturado com um álcool e as impurezas são removidas . Pode ser tratado com amoníaco , antes ou após a secagem . Depois de seco , o sólido é um terreno a um pó , testado e misturado com açúcar ou dextrose .

Farmacêuticas Propriedades

De acordo com a Sloan -Kettering Cancer Center Memorial , preliminar dados clínicos sugere que a pectina pode ajudar a tratar a diarréia e colesterol elevado . Ele foi promovido - mas não provada como um tratamento eficaz - . Para diminuir o risco de câncer de cólon e de prevenção de danos da radioterapia