O que é Ghee (Manteiga Clarificada): Preparo, Benefícios e Considerações

O ghee, feito a partir de manteiga clarificada, origina-se da Índia. É comumente usado como óleo de cozinha nas culinárias do Sul da Ásia, Norte da África e Chifre da África. Adiciona aroma, sabor e gosto aos pratos.

Preparo

O ghee é preparado de forma semelhante à manteiga clarificada, mas com creme diferente e mais lentamente. É cozido em fogo baixo e a umidade, que causa deterioração, evapora, deixando apenas as partículas sólidas do leite para trás. Esta etapa extra significa que você não precisa refrigerar o ghee. Além disso, ele tem vida útil mais longa e ponto de queima mais alto.

Função

O ponto de queima mais alto o torna ideal para refogar e fritar. Na medicina ayurvédica, praticantes acreditam que o ghee tem propriedades curativas condutivas que ajudam o corpo a se rejuvenescer.

Considerações

A Associação Dietética Americana alerta que o ghee é rico em gorduras saturadas e, devido ao seu preparo, é ligeiramente mais concentrado e contém mais calorias e gordura por colher de chá do que a manteiga comum.