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Informação Nutricional do Dashi (Caldo Japonês)

Dashi é base de sabor em muitas receitas japonesas. Tradicionalmente: flocos de bonito seco + alga kombu → caldo para sopas e molhos. Grânulos de dashi oferecem alternativa rápida; rótulo traz informação nutricional. Dashi caseiro varia conforme ingredientes e tempo de cozimento.

Culinária Japonesa e Sushi

Culinária japonesa é saudável (algas, peixe, arroz). Sushi originou-se na China (peixe fermentado no arroz). Japoneses adicionaram vinagre de arroz temperado e peixe fresco. Hoje: arroz de sushi, vegetais, algas, peixe cru/cozido.

Ichiban Dashi (Caldo Claro)

Usado em sopas claras. Sabor e cor delicados. Flocos de bonito frescos + kombu. 200 ml (7 oz): 10 kcal, 0 g gordura, 1 g proteína, 10 mg sódio, 0 g fibra, 0 mg colesterol.

Niban Dashi (Segunda Extração)

Feito com os mesmos flocos/kombu do ichiban + 1 xícara extra de flocos. Para sopas mais encorpadas/escuras. 200 ml: 10 kcal, 0 g gordura, 2 g proteína, 15 mg sódio, 0 g fibra, 0 mg colesterol.

Usos do Dashi

Base do missoshiro (pasta miso + dashi + vegetais/tofu). Missô = pasta de soja fermentada; benefícios: bactérias boas no intestino, imunidade. Dashi também pode ser reduzido com vegetais para molho sobre arroz.