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Aditivos Alimentares que Funcionam como Tampones (Buffers)

Aditivos alimentares são adicionados para melhorar valor nutricional, cor, sabor, textura ou conservação. O sistema de numeração E classifica esses aditivos. Aqueles com números entre E330 e E340 são antioxidantes que também atuam como tampones (buffers).

Tampones em Alimentos

Tampones mantêm a acidez do alimento no nível adequado, preservando sabor, aparência e a conservação de muitos processados. A acidez mede a concentração de íons hidrogênio. Aditivos tampão geralmente são sais metálicos de um ácido fraco presente naturalmente no alimento. Por exemplo, citrato de sódio em alimento com ácido cítrico cria solução tampão. Nela, o ácido fraco e seu sal ficam em equilíbrio, resistindo a mudanças de acidez ao reagir com íons H+ extras ou gerando novos quando necessário, mantendo acidez constante.

Citratos de Sódio, Cálcio e Potássio

Amplamente usados como antioxidantes e tampones. Reduzem reações que causam descoloração de frutas, sendo comuns em produtos de frutas. Citrato de sódio (E331) é versátil, usado principalmente em geleias. Citrato de potássio (E332) aparece em bolos, biscoitos, queijos e geleias. Citrato de cálcio (E333) regula acidez em bebidas carbonatadas.

Fosfato Monopotássico

(E340) Principalmente antioxidante, também tem capacidade tampão. Usado em pudins (creme, leite em pó, gelatinas) e carnes cozidas. Importante em bebidas esportivas: fornece potássio como eletrólito e ação tampão.

Tartarato de Potássio

(E336) Obtido da uva na vinificação. Além de tamponar, ajuda o pão a crescer uniformemente. Usado como tampão em vinhos e panificação, e em misturas para tortas de frutas.