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Propriedades Antioxidantes de Especiarias

Especiarias ricas em antioxidantes (ORAC)

Certos antioxidantes combatem doenças cardíacas. Encontrados principalmente em frutas/vegetais, mas algumas especiarias também contêm. USDA classifica pela Capacidade de Absorção de Radicais de Oxigênio (ORAC). Recomendação diária: 1.000-5.000 ORACs. Relação entre ORAC total e saúde humana não totalmente compreendida.

Cravo (moído)

Maior ORAC: 314.446 µmol TE/100g. 1g ≈ 2/3 colher chá → ~4.716 ORACs/colher chá. Cálculo por receita: multiplique por quantidade na receita, divida por porções. Ex.: torta de abóbora com ¼ colher chá cravo, 8 fatias → cravo contribui 1.179 ORACs/torta, 147/fatia.

Canela

ORAC 267.536/100g. Massa ~1,5g/colher chá → 4.013 ORACs/colher chá. Popular em sobremesas e bebidas.

Orégano (seco)

ORAC 200.219/100g. ~1g = ½ colher sopa. Receitas usam <1 colher sopa → ~4.004 ORACs. Popular em marinadas de frango/peixe.

Cúrcuma (açafrão-da-terra, moída)

ORAC 159.277/100g. ~1.062 ORACs/colher chá. BBC: pode retardar degeneração neural do Alzheimer.