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Lista de Alimentos com Baixo Teor de Glúten: Guia para Doença Celíaca e Sensibilidade

O Que É Glúten

Proteína no trigo, centeio, cevada, outros grãos. Dá estrutura a pão, massa, bolacha. Usado em carnes processadas, espessante em sopas/molhos. Celíacos/sensíveis não-celíacos: dor séria ao digerir. Dieta = eliminar/reduzir glúten.

Alimentos a EVITAR

• Trigo, cevada, centeio, espelta
• Farinhas: trigo, graham, multiuso, branca, farelo, durham
• Produtos feitos com elas: pão, pizza, massa, biscoitos
• Leia rótulos! Ingredientes: estabilizante, amido, aromatizante, emulsificante, proteína vegetal/vegetal hidrolisada = glúten oculto

Frutas e Vegetais (Naturalmente Sem Glúten)

• Frescos = seguros
• Congelados, secos, enlatados, sucos 100% = boas opções
• EVITE: recheios frutas (tortas, geleias) — espessantes com glúten
• EVITE: vegetais empanados, sopas com vegetais (podem ter espessantes)

Laticínios (Maioria Segura, Mas Verifique)

• Leite integral/desnatado/parcial = OK
• Verifique chocolate industrializado
• Queijos americanos/envelhecidos (parmesão, cheddar, suíço) = OK
• Outros queijos, certos cremes de leite/iogurtes = podem ter glúten
• Sempre confira rótulo

Grãos Seguros (Sem Glúten)

• Painço, quinoa, amaranto, arroz, trigo sarraceno, araruta
• Pães, massas, assados feitos com estes + rotulados "sem glúten"
• Milho, farinha milho, soja, arroz, batata, feijão = sem glúten

Carnes

• Bovina, frango, peixe, frutos do mar 100% natural, sem enchentes/aditivos trigo = OK
• EVITE: processadas (linguiça, mortadela)
• Não empanar/não passar na massa
• Marinadas sem glúten (sem espessantes)

Condimentos e Snacks

• Livres: pasta amendoim, ketchup, relish
• Podem ter: mostarda, maionese, molhos salada, molhos tomate
• Snacks: chips milho, sorvete, pipoca, pudim