Como planejar um menu Institucional

Entre as habilidades de um planejador de menu são a capacidade de identificar produtos alimentares ea sua disponibilidade no mercado; conhecimento de como os alimentos são preparados , servido e consumido , assim como alimentos que são complementares uma à outra ; e uma compreensão de rendimentos receita e conversões. Quando um planejador de menu elabora cardápios para uma instituição, ele deve prestar atenção para as necessidades específicas dos clientes da instituição e das limitações orçamentais e de outras impostas pela instituição. Instruções
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adaptar o menu de acordo com o tipo de instituição que você está trabalhando . Clientes institucionais podem ser escolas primárias ou escolas de ensino médio , faculdades ou universidades , hospitais, lares de idosos ou instalações correcionais . Cada uma dessas instituições tem suas próprias necessidades alimentares , mas, em geral , os menus institucionais concentrar no equilíbrio nutricional .
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Siga as normas alimentares da instituição em causa. Hospitais exigirá o planejador de menu para aderir aos regulamentos estabelecidos pelo nutricionista pessoal . Menus utilizados em hospitais incluem uma dieta casa, ou dieta regular, uma dieta líquida , dieta cardíaco, diabético dieta e dieta mecânico macio. Falha em planejar estas refeições de forma adequada poderia ter conseqüências prejudiciais.
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Manter dentro do orçamento. Serviços de alimentação institucionais costumam contratar grandes empresas de serviços de alimentação para executar suas operações de alimentos . Eles podem designar um per diem orçamento , mas o planejador de menu tem alguma latitude para desenhar menus porque o orçamento se estende por um período contabilístico. O objetivo no planejamento de cardápio institucional é para quebrar mesmo ou conseguir 1 ou 2 por cento de lucro ; o lucro não é o foco principal da operação.
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Adaptar às idades e preferências alimentares dos clientes. Dependendo do tipo de instituição que você está trabalhando , você estará lidando com diferentes gostos e preferências alimentares . As crianças em uma escola primária vai favorecer certos alimentos em detrimento de outros , mas trabalhar com uma faixa etária pode simplificar o trabalho de um planejador de menu. Pacientes do hospital pode ser de qualquer idade, de modo que o planejador de menu deve levar em conta muitas preferências e idades. Os estudantes universitários pode ser o maior desafio de todos , porque eles vão esperar um certo nível de qualidade para a quantidade de aulas que estão pagando . Inquéritos alimentares pode ajudar o planejador de refeição ter uma melhor noção do que patronos nas instituições quer comer.
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Trabalhar com o sistema de serviço de comida disponível. Muitas instituições de trabalhar dentro de um serviço de alimentação em estilo cafeteria, ou um sistema de dispersão, onde as pessoas podem pular as emissoras e mover-se rapidamente . Hospitais vão cozinhar a comida em uma cozinha e levá-la ao paciente em carrinhos aquecidos ou refrigerados . Planejamento de um menu deve trabalhar dentro das limitações desses sistemas , especialmente em termos de servir alimentos em sua temperatura adequada para evitar doenças transmitidas por alimentos . Além disso , os planejadores do menu podem criar menus em ciclos, de uma a duas semanas para os hospitais e quatro a cinco semanas para as escolas , de modo a minimizar lanchonete tédio por não repetir os itens de menu .
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Plano torno de vários outros fatores-chave . Outros fatores que influenciam a forma como um planejador de menu dá forma a um menu, incluindo horas de operação, instalações de armazenamento, necessidades de equipamentos , estipulações do governo e as restrições religiosas. No caso de escolas de ensino fundamental , menus devem seguir as disposições de merenda escolar estabelecidas pelo USDA . As Forças Armadas também têm o seu próprio conjunto de orientações dietéticas que as instituições filiadas devem ser seguidas a fim de receber o financiamento.