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Entendendo Açúcar: Índice Glicêmico e Tipos

Quando se trata de comer saudável, muitas pessoas recorrem ao índice glicêmico como forma de ajudar a comer direito escolhendo alimentos saudáveis que ajudam a alimentar o corpo. Existem três tipos básicos de açúcares disponíveis na maioria dos alimentos e suas classificações no índice glicêmico são muito diferentes.

Significado do Índice Glicêmico

Cientistas da Universidade Stanford desenvolveram índice glicêmico no final dos anos 1970 e início dos 1980. Ele classifica alimentos em como carboidratos impactam níveis de glicose no sangue. Alimentos mais baixos no índice tendem a ser melhores para você, enquanto alimentos mais altos no índice fornecem maior efeito no açúcar no sangue mas têm pouco benefício ao corpo. Índice glicêmico é importante porque níveis de açúcar no sangue estão relacionados à insulina. Se alimento faz corpo criar grandes quantidades de insulina, pode levar a ganho ou perda de peso inexplicados.

Açúcar Mascavo

Açúcar mascavo vem em variedades e intensidades de sabor. Diferente do açúcar branco, açúcar mascavo é infundido com melaço, que lhe dá textura, sabor e cor únicos. Açúcares mascavo mais claros são na culinária e dão cor a butterscotch e outros doces. Açúcares mascavo mais escuros vão em pratos como mincemeat e feijões assados. Este açúcar também tende a aglomerar mais que outros porque retém mais umidade. Açúcar mascavo integral tem classificação de cerca de 70 no índice.

Açúcar Líquido

Açúcar líquido é açúcar branco dissolvido em água antes do uso ou açúcar invertido, que é geralmente mais doce que açúcar branco padrão. Xarope de milho é exemplo de açúcar líquido e tende a ser mais alto no índice glicêmico. Açúcares líquidos classificam mais alto no índice com níveis ao redor de 100 a 115.

Açúcar Branco

Açúcar branco compõe maioria do açúcar usado em confeitaria e está nas formas de açúcar granulado, açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro, grosso e de polvilhar. Algumas variedades só estão disponíveis para confeiteiros e cliente padrão não encontra no supermercado. Açúcares brancos têm menor efeito no açúcar no sangue e classificam ao redor de 60 a 65 no índice.

Açúcar de fruta é tipo particular de açúcar branco mais fino que açúcar padrão. É este tipo de açúcar que está em gelatinas e bebidas em pó. Variedade superfina de açúcar branco aparece em bolos texturizados e merengues bem como bebidas porque dissolve facilmente.