Quais bactérias são encontradas em produtos de ovo congelados

Ovos são baratos, fáceis de encontrar e, dependendo de que lado do debate você está, nutricionalmente benéficos. Americanos consomem ovos e produtos de ovo, ou ovos removidos da casca, em numerosos outros alimentos, como sorvete, bolos e maionese. Algumas pessoas congelam seus ovos removendo-os da casca, batendo a clara e a gema juntas e colocando-os em recipiente hermético. Embora FDA e USDA tenham diretrizes rigorosas sobre como os ovos são manuseados e higienizados antes de chegar ao mercado, existem alguns riscos bacterianos quando ovos e produtos de ovo chegam à sua casa e ao seu freezer.

Salmonela

Um dos tipos de bactérias mais amplamente reconhecidos é a salmonela. A salmonela pode estar presente na gema e na clara do ovo e pode escapar através de rachaduras na casca. Se um ovo ou produto de ovo é congelado e já contém salmonela, ela ainda estará no produto após ser descongelado.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus é uma bactéria que causa vômito, fadiga, náusea e cólicas abdominais em humanos. Não se limita a ovos e produtos de ovo; também ocorre em poeira, água, alimentos e equipamentos de alimentos, ar, esgoto e leite. Lavar excessivamente as cascas dos ovos torna-as mais porosas, aumentando a chance de bactérias entrarem no conteúdo do ovo.

Listeria monocytogenes

Ovos também podem pegar poeira do ninho e penas da galinha, ou microrganismos, como Listeria monocytogenes, dos trabalhadores e máquinas que manuseiam os ovos nas plantas de processamento. Listeria monocytogenes também pode ser encontrada em aves, mamíferos, ração animal e solo. A maioria dessas bactérias é eliminada antes de sair da planta de processamento, mas há ocasiões em que as bactérias permanecem. Listeria monocytogenes é uma bactéria especialmente resistente. Boa higiene e armazenamento adequado de produtos de ovo eliminarão a maioria dos riscos.

Germes domésticos

O FDA exige que todos os ovos destinados ao mercado sejam devidamente lavados e higienizados; no entanto, humanos podem espalhar bactérias e germes através de má higiene após o processo de higienização. É importante lavar bem as mãos e armazenar ovos na geladeira ou produtos de ovo no freezer. Ovos não devem ficar fora da geladeira por mais de duas horas. Boa higiene é importante ao manusear produtos de ovo congelados também, pois eles também podem ser contaminados por contato humano.