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Nutrição e Colesterol na Gema do Ovo

Ovo é alimento popular há séculos, mas criticado nos últimos anos pelo colesterol. A gema concentra o colesterol; a clara é praticamente isenta. Porém, a gema contém a maior parte da proteína e gordura do ovo. Antes de descartar a gema, entenda os fatos.

Colesterol

Gema de ovo grande médio: 213 mg colesterol (varia com idade da galinha e dieta). Rótulos de marcas diferentes informam níveis. Pessoas saudáveis: <300 mg/dia; colesterol alto: ≤200 mg/dia. Colesterol dietético de origem animal, com moderação, não costuma causar problemas em saudáveis, a menos que combinado com altas gorduras saturadas/trans. 1-2 ovos/dia geralmente não são problema.

Proteína e Gordura

Ovo grande: ~6 g proteína, <70 kcal. Gordura total: 4 g (1,2 g saturada). Proteína e gordura são blocos construtores essenciais. Alguns ovos enriquecidos são fontes de ômega-3 (gordura benéfica só obtida na dieta).

Nutrientes

Gema rica em colina (coração, cérebro; gestantes: desenvolvimento cerebral fetal). Vitaminas A e D (crescimento ósseo/tecidular). Dependendo da ração da galinha, pode conter ômega-3. Maioria dos nutrientes está na gema.

Outros Fatos

<0,5 g carboidratos/porção → adequado para dietas low-carb. ~60 mg sódio por ovo.