Tópicos em Nutrição Cooking Culinária

Nutrição é uma consideração importante para os profissionais de culinária , bem como consumidores. Os estudos sobre a área de novos resultados de rendimento de nutrição em uma base regular , que definem e redefinem a forma como as pessoas cozinham e comem . Tópicos em campo se relacionam com nutrientes específicos em alimentos , bem como as técnicas de culinária, hábitos de consumo, ou perigos . Antioxidantes Herbal

antioxidantes têm sido associados com grupos de alimentos como frutas, verduras e cereais. Considere outras fontes de antioxidantes , particularmente ervas culinárias , e a sua utilização em práticas culinárias . Um estudo publicado em uma edição de "The Journal of Nutrition " de 2003 descobriu que certas ervas secas continha concentrações muito elevadas de antioxidantes. Estes incluem ervas orégano, sálvia , hortelã , tomilho, erva-cidreira e canela. Quando factoring em contribuições antioxidante para uma refeição, ervas devem desempenhar um papel importante , pois são fontes significativas .
Óleos culinários

Muitos óleos estão no mercado , incluindo oliva, soja, semente de girassol, de colza e os feitos de várias porcas . O tópico nutricional importante compreender é que cada tipo de óleo é composto , principalmente, de gorduras , e não deve ser utilizado em mais do que quantidades moderadas em práticas culinárias . Enquanto alguns tout os benefícios para a saúde de certos tipos de óleos , são necessárias mais pesquisas para esses benefícios de ser conclusivo. Possíveis componentes saudáveis de óleo incluem a vitamina E , esqualeno e sphingolipids , mas tudo em pequenas quantidades. A principal razão para a utilização de um óleo especial nas práticas culinárias, então, deve ser baseada na consistência e sabor global .
Legumes Cozinhar

Os aminoácidos são importantes na medida em que são os blocos de construção das proteínas , e muitos deles são essenciais para a boa saúde . Quando cozinhar legumes que contêm aminoácidos , certas técnicas de reter esses nutrientes melhor do que outros . Um estudo patrocinado pela Universidade de Santiago de Compostela , por exemplo , descobriu que cozinhar feijão verde em uma panela ou panela de pressão coberta fez perder mais aminoácidos do que se estivessem no vapor ou cozidos no microondas . Isto pode sugerir formas de melhor cozinhar todos os legumes para reter nutrientes máximos.
De vaca Leite Nutrição leite

de vaca é um tópico interessante em nutrição culinária porque incorpora uma série de disciplinas. É uma mercadoria popular usado por si só ou em várias receitas , mas os antropólogos biológicos têm encontrado variações na capacidade das pessoas de verdade, digeri-lo. O leite de vaca muitas vezes pode representar um risco de saúde para aqueles que são intolerantes à lactose , mas marketing e publicidade da mercadoria empurrar o produto sobre os consumidores . Enquanto ele tem aspectos saudáveis, como cálcio e vitamina D, os consumidores e os profissionais da culinária precisam ser sensíveis ao efeito negativo que pode ter sobre certos membros da população.