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Macarrão Integral vs. Macarrão de Trigo Integral: Diferenças

Entendendo os Termos

Macarrão integral (wholemeal) e macarrão de trigo integral (whole wheat) podem geralmente descrever o mesmo produto, no entanto, nem sempre são a mesma coisa. Macarrões de trigo integral são frequentemente feitos com farinha de trigo, o que significa que podem conter 100% de trigo ou apenas uma fração de trigo. Macarrões integrais (wholemeal), por outro lado, são feitos do grão inteiro, mas nem sempre são feitos de trigo. Isso pode ficar um pouco confuso, mas uma vez que você entenda os significados básicos por trás de grão integral (whole grain) e trigo integral (whole wheat), os termos macarrão integral e macarrão de trigo integral se tornarão muito mais fáceis de entender.

O Significado por Trás de Integral (Wholemeal) ou Grão Integral (Whole Grain)

Tanto "wholemeal" quanto "whole grain" podem ser usados intercambiavelmente, pois ambos se relacionam à mesma coisa. Macarrões integrais são feitos com o grão inteiro, que é não refinado e nada removido. Por exemplo, o trigo contém três componentes: o endosperma, o farelo e o germe. Se refinarmos o trigo por meios mecânicos, removemos o germe e o farelo. O resultado final é farinha branca, que não é mais um grão integral. O processamento e refino de grãos frequentemente resulta na perda de uma ou mais partes importantes do grão natural, então macarrões integrais frequentemente significam que são feitos com o grão inteiro ainda intacto. Macarrões de grão integral podem ser feitos de trigo, trigo sarraceno, quinoa ou arroz integral.

O Significado por Trás de Trigo Integral (Whole Wheat)

Se um produto é denominado "trigo integral" (whole wheat), geralmente significa que é feito de trigo ou contém trigo. Isso não significa, no entanto, que contenha o grão inteiro, ou que seja um grão integral. Macarrões de trigo integral são apenas grão integral enquanto a massa ainda contiver o endosperma, farelo e germe. A única maneira de saber essa informação é olhando no verso da embalagem da massa no rótulo de ingredientes.

Verificando Rótulos de Ingredientes

Para descobrir se uma massa é realmente feita com grão integral, quando anunciada como trigo integral, é melhor verificar a lista completa de ingredientes. Se o primeiro ingrediente não for 100% trigo integral, você sabe que o trigo contido na massa não é farinha de grão integral ou integral. Muitas vezes você não precisa olhar o rótulo de ingredientes para uma massa integral ou de grão integral para saber que é feita do grão inteiro. Para fins saudáveis, como controlar o açúcar no sangue (porque grãos integrais tendem a ter um resultado ligeiramente favorável nos níveis de açúcar no sangue), pode ser sensato verificar os outros ingredientes por precaução.

Diferença no Cozimento

Macarrões integrais são geralmente mais duros ou mais resistentes que massas de trigo refinado, então tempos de cozimento mais longos podem ser necessários para torná-los mais macios. Frequentemente massas integrais são mais pesadas que massas refinadas devido à nutrição adicionada, nomeadamente o farelo e o germe, que fornecem fibra e outros nutrientes. Isso pode ser útil para pessoas que tentam controlar o açúcar no sangue, porque a fibra extra retarda a liberação de glicose no sangue no corpo, retardando assim o efeito da secreção de insulina.