Após a digestão dos lipídios, eles são transportados pelas lipoproteínas por todo o corpo, fornecendo às células as gorduras necessárias para crescimento, reprodução e função celular normais. Existem quatro tipos de lipoproteínas, cada uma com função específica.
São as maiores e mais densas lipoproteínas. Entram no sistema linfático e percorrem o corpo, diminuindo de tamanho à medida que triglicerídeos se desprendem e são distribuídos às células e tecido adiposo. A maior parte da matéria é usada nesse processo; o restante retorna ao fígado e é reciclado como mais triglicerídeos ou inserido em outra lipoproteína.
Viajam pelo corpo com menor concentração de gordura para proteína inicialmente (mais proteína que gordura). À medida que liberam matéria, a concentração de colesterol para proteína aumenta, transformando-se essencialmente em lipoproteínas de baixa densidade (LDL) quando a proporção gordura/proteína aumenta suficientemente.
Transportam colesterol para repor o suprimento celular. São lisadas no fígado e secretadas na vesícula biliar e sistema intestinal como resíduo. O excesso de LDL no sangue pode se decompor e liberar colesterol na corrente sanguínea, causando placas nas artérias. Uma razão LDL/HDL alta é superior a 4:1; a normal é cerca de 3:1.
Transportam excesso de colesterol do sangue para o fígado, onde é destruído ou reciclado. São consideradas lipoproteínas "saudáveis" por sua função de limpar o colesterol da corrente sanguínea.
Uma lipoproteína típica contém triglicerídeos e colesterol no interior, envolvidos por fosfolipídios, com proteínas na superfície externa.