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Vegetais com Maior Teor de Ácido Tânico: Estragão, Sumac, Gambir e Ruibarbo

O ácido tânico ou tanino ocorre naturalmente nas plantas. Além de frutos, folhas e caules de algumas árvores, alguns vegetais também contêm ácido tânico. Quando você consome vegetais com ácido tânico, eles têm um sabor acre e azedo que varia de planta para planta, dependendo do tipo de taninos na planta.

Estragão

O estragão é uma planta vegetal perene verde, comumente conhecida como erva-dragão. Taninos e flavonoides podem ser extraídos de suas folhas alongadas e brilhantes. Como a maioria dos taninos vegetais, tem um peso molecular que varia entre 500 a 3.000 ésteres de ácido gálico, e até 20.000 proantocianidinas. As folhas de estragão são usadas para temperar alimentos, preparar bebidas alcoólicas, molho tártaro e mostarda, bem como vinagre de estragão. Também são eficazes no tratamento de distúrbios digestivos. Na Sibéria e em partes da Europa, o estragão é cultivado comercialmente por suas folhas perfumadas que transmitem uma essência de alcaçuz-anis a saladas, molhos e alimentos preparados com vinagre. Ao usar as folhas para temperar sua comida, sempre adicione-as alguns minutos antes de servir, pois liberam seu sabor instantaneamente.

Sumac Americano

O sumac americano, também conhecido como shoemac ou shumac, é uma erva domesticada com folhas verdes que você pode usar para produzir licor. As folhas dos três sumacs americanos mais renomados — o sumac branco, sumac anão e sumac chifre-de-cervo — atingem sua maior quantidade de taninos pouco antes de ficarem amarelas. Você pode secar as folhas e depois moê-las em pó grosso e usar posteriormente para fazer licor de curtimento vegetal. O sumac pode ser encontrado a leste do Mississippi.

Gambir

O gambir é um arbusto domesticado que produz um extrato aquoso chamado gambier, obtido das folhas e brotos jovens. O ácido tânico condensado do gambir contém compostos derivados de flavonas como a quercetina, conhecida por ser uma fonte de coloração amarela na natureza. Além de taninos catecóis, o gambier também contém ceras, açúcares, óleos e sais. O gambir é encontrado na China, Malásia e na maior parte do sudeste asiático. Os chineses inicialmente o usavam para fins medicinais para controlar tontura, hipertensão e pressão alta, dada sua capacidade de expandir vasos sanguíneos periféricos.

Ruibarbo

O ruibarbo é uma planta perene herbácea com grandes folhas triangulares. Contém taninos vegetais com pesos moleculares variando de 500 a mais de 3.000 ésteres de ácido gálico. Várias partes do ruibarbo têm valor culinário e medicinal. Embora as folhas às vezes tendam a ter muito ácido tânico, tornando-as tóxicas e qualificando-as como pseudo-taninos, o ruibarbo é considerado um vegetal e normalmente os talos são cozidos e usados em tortas devido ao seu sabor ácido. A Royal Horticultural Society domesticou a variedade rheum x hybridum para consumo humano.