casa |  | Saúde e Doença >  | Condições e Tratamentos | Colesterol

Principal Ingrediente na Maioria dos Substitutos de Ovo: Claras de Ovo

Substitutos de ovo oferecem alternativa que evita colesterol dos ovos. Contêm poucos ingredientes menores mas composição é quase toda claras de ovo. Usar só claras resolve problema do colesterol mas deixa substitutos sem muitas vitaminas/minerais dos ovos.

Nutrientes

Um ovo grande: 70 calorias, 6,3g proteína, 0,63g hidratos. 4,8g gordura (1g poliinsaturada, 1,8g cada monoinsaturada e saturada). Colesterol: 185 mg. Vitaminas: A, D, E, B6, B12. Também contém colina, folato, tiamina, riboflavina, cálcio, sódio, potássio, magnésio, ferro, zinco.

Claras de Ovo

Claras são ingrediente principal nos substitutos. Claras compõem 16 das 70 calorias. 3,6g proteína, 0,24g hidratos. Virtualmente sem gordura (0,06g). Quase sem vitaminas, só vestígio de B12. Outros elementos nas claras: sódio, potássio, magnésio. Maioria de vitaminas/minerais nas gemas — ex: cálcio. Dos 28mg num ovo, só 2mg na clara.

Outros Ingredientes

Algumas substâncias adicionadas como espessante: goma de celulose. Itens adicionais: óleo vegetal e milho, especiarias, sal, pó de cebola. Na maioria produtos claras são 99% ingredientes. Vitaminas/minerais chave a adicionar: A, D, E, folato, riboflavina — encontradas nas gemas. Verifique rótulo para confirmar adição.

Combinação

Dr. Andrew Weil sugere terceira opção além de ovo ou substitutos. Use 3 ovos para receita que pede 2. Use 1 ovo normal. Dos outros 2, separe claras de gemas. Descarte gemas. Ponha 2 claras na receita como substituto. Claras dão mesmo ingrediente que substitutos. O 1 ovo fornece vitaminas/minerais em falta nas claras.