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Café na Dieta Sem Glúten: Seguro, Aditivos de Risco e Dicas de Preparo

Café puro (grãos de Coffea arabica ou canephora torrados e moídos) não contém glúten. Associações celíacas internacionais (CSA, NFCA, Beyond Celiac) confirmam: café é bebida permitida.

✅ Aditivos Seguros (Sem Glúten)

• Leite (vaca, cabra), leite de soja/amêndoa/aveia certificados sem glúten
• Creme de leite, nata
• Açúcar, mel, adoçantes (stevia, xilitol, eritritol)
• Especiarias puras: canela, noz-moscada, cardamomo, baunilha em fava/extrato puro
• Cacau em pó 100% (não "chocolate em pó" com maltodextrina/amido)
• Marshmallows (verifique marca — a maioria é sem glúten)
• Destilados: conhaque, rum, uísque, licor de café (verifique rótulo)

❌ Aditivos de Risco (Podem Conter Glúten)

• Leite maltado / aromatizante de malte (cevada = glúten)
• Creme sabor caramelo com malte de cevada
• Xaropes industriais: "xarope de malte", "extrato de malte", corante caramelo IV (pode ser de trigo)
• Café solúvel barato: farinha de trigo como antiaglomerante
• Leite em pó / creme em pó: alguns usam amido de trigo
• Substitutos de café (cevada, chicória, centeio, trigo torrado) — quase todos contêm glúten

⚠️ Contaminação Cruzada: O Perigo Invisível

• Moedor compartilhado com café de cevada/outros grãos.
• Máquina de espresso / cápsulas reutilizáveis usadas para bebidas com glúten.
• Colheres, coadores, superfícies contaminadas com farinha.
• Fritadeiras/fornos compartilhados (aerossol de farinha).

Checklist de Compra e Preparo Seguro

1. Grãos inteiros ou moídos puros, single-origin, sacaria selada.
2. Marcas com certificação "Sem Glúten" (≤20 ppm) ou declaração escrita do fabricante.
3. Moedor próprio (manual ou elétrico dedicado).
4. Equipamentos de preparo dedicados (prensa francesa, coador, aeropress, máquina de cápsulas seladas certificadas).
5. Armazene café em pote hermético separado de farinhas/grãos com glúten.
6. Lave bem utensílios após cada uso.

Em Cafeterias

• Peça café expresso/coado puro (sem xaropes, leites em pó).
• Pergunte: "Usam o mesmo moedor/equipamento para café com cevada/malte?"
• Leve seu próprio leite vegetal certificado se inseguro.

Café é um dos prazeres mais seguros na DSG — desde que você controle a cadeia do grão à xícara.