casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Peixe Salgado (Saltfish / Bacalhau Salgado): Nutrientes, Preparo e Alerta de Sódio

O que é Saltfish?

Bacalhau (ou peixe branco similar) curado em sal grosso e seco. Prato nacional da Jamaica (ackee & saltfish). Comum em culinárias caribenha, portuguesa, brasileira, italiana, chinesa.

Composição por 28 g (1 oz) Dessalgado/Cozido

• Calorias: 82 kcal (4% VD 2.000 kcal)
• Proteína: 17,8 g (36% VD) – alta qualidade, digestibilidade.
• Gordura: ~0,5 g | Carboidratos: 0 g
• Ferro: 0,7 mg | Cálcio: 45 mg | Fósforo: 272 mg
• Vitamina E: 1,2 UI | Selênio: 42 µg (60% VD)

⚠️ O Grande Problema: Sódio Extremo

• 1 oz cru/salgado = 1.991 mg Na (83% do limite diário 2.400 mg).
• Processo de dessalga (molho 12-24 h, trocas de água + fervura) reduz drasticamente, mas ainda resta quantidade significativa.

Como Dessalgar Corretamente

1. Lave em água corrente.
2. Deixe de molho na geladeira 12-24 h, trocando água a cada 4-6 h.
3. Ferva 10-15 min, escorra, prove. Se ainda muito salgado, repita fervura.
4. Desfie, retire espinhas/peles.

Benefícios Após Dessalga

• Proteína magra de alto valor biológico.
• Selênio + vit. E → antioxidante (próstata, tireoide).
• Cálcio + fósforo → ossos.
• Baixa caloria, zero carb – dietas low-carb/cetogênicas.

Recomendações de Consumo

• Hipertensos / DRC / insuf. cardíaca: evite ou use porção mínima (30 g) bem dessalgada.
• Dia do consumo: evite outros alimentos altos em Na (embutidos, enlatados, molhos prontos, queijos curados).
• Combine com alimentos ricos em K (batata-doce, feijão, abacate, folhas) para equilibrar Na/K.