casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

Regulamentos Alimentares para Restaurantes

Os EUA têm um dos abastecimentos alimentares mais saudáveis e abundantes do mundo, graças a regulamentos rigorosos sobre fontes, armazenamento e preparo de alimentos. Esses regulamentos são controlados por muitas agências em vários níveis legislativos, do condado ao federal. Regulamentos para armazenar, preparar e servir alimentos são geralmente governados diretamente pelo governo local no nível do condado. Definidos por ramos como USDA, FDA e inspetores de saúde locais.

Significado

Regulamentos alimentares são partes integrais da fundação dos EUA. Agências como FDA e USDA forneceram infraestrutura para verificações no abastecimento alimentar do país. Verificações mantidas por sistema regulatório rigoroso; desvios trazem punições: advertências, multas e até fechamento. Assim, serviços alimentícios nos EUA são quase sempre seguros e saudáveis.

O Processo

A indústria alimentícia é monitorada da produção ao prato. Os fiscais raramente têm menos que séria reverência pelo trabalho e responsabilidade de garantir cumprimento. Cortar cantos não é opção. A dedicação é fator líder na eficácia dos regulamentos. Tradicionalmente, FDA pesquisa se fonte alimentícia é segura para o mercado. Após aprovação, USDA monitora produção para garantir ambiente saudável. Finalmente, inspetores locais (departamento de saúde do condado) monitoram preparo e serviço.

Características

Regulamentos locais governam muitos aspectos do serviço de alimentação em restaurantes:

• Frescor dos alimentos é obrigatório
• Preparo nutritivo com atenção a temperatura e contaminação
• Áreas e ferramentas de preparo devem ser limpas e sanitizadas
• Preparador deve ser higiênico e treinado em lavagem de mãos, segurança alimentar e contaminação cruzada

HACCP

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é método de manutenção preventiva onde todos os pontos críticos de contaminação e falha são identificados e monitorados. Falhas em qualquer ponto exigem retenção de alimentos afetados para inspeção e retrabalho. Investigação e ação preventiva também são implementadas. Programa HACCP não é obrigatório; é voluntário. Quem implementa demonstra iniciativa e dedicação à segurança alimentar e bem-estar do cliente.

Regulamentos de Alimentos

Todos os alimentos preparados em restaurante devem vir de fontes confiáveis e seguras. Nenhum alimento com possível contaminação pode ser servido ou preparado. Restaurantes servindo carnes mal passadas (bifes, hambúrgueres) devem exibir riscos de saúde em local visível, como no cardápio.

Regulamentos para Manipuladores

Regulamentos de higiene pessoal são os primeiros a considerar. Cabelo do manipulador deve ser curto ou contido em touca/rede. Devem estar fisicamente limpos, livres de detritos ou fontes de contaminação (roupas sujas). Devem manter conduta limpa: lavar mãos após qualquer ponto de contaminação possível (lixo, banheiro).

Regulamentos da Área de Preparo

Todas as superfícies de alimentos devem ser limpas antes de qualquer preparo e imediatamente após, especialmente com carnes, peixes ou aves, para evitar contaminação cruzada. Todas as ferramentas (facas, tábuas, recipientes) devem ser limpas e sanitizadas antes e após uso.