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Usos do Metabissulfito de Sódio: Alimentos, Indústria, Medicamentos e Riscos para Asmáticos

Metabissulfito de sódio é um dos conservantes do grupo dos sulfitos. É conservante alimentar, agente alvejante cosmético e industrial, e componente de revelador fotográfico. Evidências sugerem ser também toxina do sistema imune. Como sulfito, pode provocar reações, especialmente em asmáticos: desconforto gastrointestinal, urticária, crises de asma.

Usos Alimentícios

Conservante em panificados, geleias, vinhos, frutas secas, molhos. Sulfitos podem ser adicionados antes ou depois do cozimento. Frutas e vegetais crus eram pulverizados com sulfitos, mas prática banida pelo FDA em 1986. Também agente antibacteriano no vinho, embora alguns fabricantes usem metabissulfito de potássio. Alguns vinicultores alegam que metabissulfito de sódio aumenta teor de sódio do vinho.

Usos Industriais

Existe em formas grau alimentício e não alimentício. Não alimentício: agente alvejante e redutor industrial; remove cloro excessivo da água potável; agente de revelação e fixação fotográfica.

Uso Medicinal

Aditivo antioxidante em medicamentos injetáveis; agente redutor em farmacêuticos. Alguns loções médicas podem conter; mesmo em preparações tópicas, pode induzir reações alérgicas ou de sensibilidade.

Asma e Sulfitos

Reações mais comuns em asmáticos; leves ou graves. Segundo OMS, 25% das reações graves a sulfitos envolveram dificuldade respiratória, afetando também pele e trato gastrointestinal. Urticária, inchaço, vômito são possíveis.

Precauções

Ingerir alimentos com metabissulfito de sódio desencadeia reações se sensível a sulfitos. Regulamentos exigem listagem de sulfitos em rótulos. Base de Dados de Cosméticos nota que metabissulfito de sódio (em hidratantes, protetores solares, limpadores, descolorantes capilares) pode ser tóxico ao sistema imune e carcinogênico.