Como destruir toxina botulínica em alimentos de baixo teor ácido

Itens Necessários

• Panela de pressão, panela grande ou pote grande para fervura

Instruções

1. Processe o alimento em alta temperatura. O botulismo precisa de ambiente com temperatura entre 4 °C e 49 °C (40-120 °F) para produzir sua toxina. Alimentos de baixo ácido sendo preparados para embalagem ou enlatamento devem ser processados a calor bem acima de 49 °C, idealmente entre 115 °C e 121 °C (240-250 °F) por 30 minutos. Tal tratamento mata as bactérias, destrói a toxina e mata os esporos de todas as cepas, exceto as mais resistentes ao calor (proteolíticas).

2. Mantenha o alimento armazenado refrigerado. Após ser submetido a altas temperaturas, o alimento embalado ou enlatado deve ser refrigerado a temperaturas abaixo de 10 °C (50 °F), e idealmente abaixo de 4 °C (40 °F). Embora recipientes devidamente vedados não precisem de refrigeração, mantê-los abaixo de 4 °C garante que a toxina botulínica não será produzida mesmo se a bactéria estiver presente. A refrigeração mantém quaisquer esporos proteolíticos remanescentes dormentes e impede que se desenvolvam em bactérias e produzam toxina.

3. Ferva alimentos e recipientes infectados por 30 minutos. Alimentos de baixo ácido que foram armazenados e parecem ter sido infectados com botulismo devem ser fervidos completamente submersos por pelo menos 15 e até 30 minutos, o que é suficiente para destruir qualquer toxina botulínica e matar as bactérias.

   Sob nenhuma circunstância, porém, tal alimento deve ser comido ou seus recipientes de armazenamento reutilizados. Descartar o alimento e recipientes sem ferver cria risco de que as bactérias e seus esporos passem para animais de estimação, outras pessoas ou superfícies da cozinha.