Micróbios relacionados a alimentos enlatados

Canning se destina a destruir micróbios nocivos nos alimentos, no entanto, com manuseio inadequado, latas de se tornar criadouros de bactérias. Isso ocorre mais freqüentemente com legumes em conservas caseiras que são inicialmente contaminadas pelo solo em que crescem e, posteriormente aquecido a uma temperatura suficiente para matar os micróbios . Negligência em fábricas de conservas comerciais ocasionalmente resulta em contaminação. Nem todas as bactérias , porém, é ruim. Em alguns casos , o crescimento do micróbio em conservas é realmente incentivados . Clostridium Botulinum

Conhecido melhor como botulismo , este micróbio é o tipo mais comum de bactéria encontrada em alimentos enlatados . Originalmente ele foi associado com comer salsicha ruim , daí o nome , que vem do latim para salsicha ( botulus ) . Hoje, no entanto , o botulismo é contratado na maioria das vezes a partir de vegetais sujos. Os sintomas incluem tonturas e fadiga , mas a morte pode resultar se não for tratado com uma antitoxina . Uma boa regra é nunca comer de uma lata que é abaulamento , pois esta é uma indicação de bactérias que liberam dióxido de carbono.
Bacillus Stearothermophilus

Em 1968, pesquisadores identificaram esse esporo azedo plana como a causa da deterioração de muitas latas de espargos de Taiwan. Bacillus stearothermophilus pode sobreviver em uma variedade de climas de água fria para o solo quente. Em alimentos enlatados, que faz com que o nível de pH a cair. Com menos ácido para combater o crescimento de bactérias , micróbios reproduzem rapidamente e azedo do produto.
Bacillus Coagulans

Este é um outro tipo de esporos azedo plana. Ao contrário de Bacillus stearothermophilus , que não crescem em uma grande variedade de ambientes , mas não se replicar em alimentos enlatados altamente ácidas . A Associação Nacional Canners começou a estudar esporos azedo planas em 1930. Sua maior compreensão destes organismos ajudou a aumentar a vida de prateleira de alimentos enlatados . Enquanto esporos azedo planas comprometer o sabor dos alimentos enlatados , este tipo de micróbio não representa uma ameaça para a saúde humana .
Lactobacillus Brevis
chucrute não é tão azedo , sem a ajuda de micróbios .

Às vezes, os micróbios são realmente incentivados na produção de certos alimentos. Tomemos, por exemplo lactobacillus brevis , um tipo de bactérias do ácido láctico , o que provoca a fermentação necessário dar chucrute e kimchi seu sabor franzindo - boca. Este probiótico na verdade, tem um efeito positivo sobre o sistema digestivo humano , embora os indivíduos com sistemas imunológicos comprometidos são advertidos contra o excesso de consumo.