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Regulamentos da FDA para Caminhões que Transportam Alimentos

Caminhões que transportam produtos alimentícios são tão responsáveis por manter alimentos seguros quanto produtores e varejistas. Planejamento, procedimentos e treinamento em controle de temperatura, sanitização, carregamento, descarregamento e inspeção de veículos são necessários para manter alimentos na temperatura adequada e livres de crescimento bacteriano. Empresa de transporte deve também manter registros disponíveis por até um ano após liberar remessas.

Temperatura

Controle de temperatura crucial para evitar deterioração e crescimento bacteriano. Do processador, ao caminhão, à loja, cada elo desta "cadeia de frio" deve manter produto dentro de temperaturas adequadas. Temperaturas de manutenção variam: ovos, 7°C (45°F) ou abaixo; leite, 0-4°C (32-40°F); aves, -3 a 0°C (26-32°F); carnes, abaixo de -3°C (26°F). Para manter temperaturas durante transporte, mantenha e inspecione trailer e unidade de refrigeração regularmente, pré-resfrie por pelo menos uma hora antes de carregar, siga procedimentos adequados de carregamento, descarregamento e embalagem e mantenha portas trancadas e vedadas.

Sanitização

Veículo deve ser lavado com água a 82°C (180°F) e sanitizante aprovado pela FDA. Todas superfícies em contato com alimentos devem ser limpas e sanitizadas: paletes, empilhadeiras, carrinhos manuais, transportadores, docas de carga, e outros equipamentos de carregamento e fixação. Veículos devem ser usados apenas para alimentos, item único se possível, e marcados "apenas para uso alimentar". Siga procedimentos corretos para manuseio e descarte de produtos estragados ou contaminados.

Carregamento e Descarregamento

Temperatura do alimento deve ser mantida durante carregamento e descarregamento. Planejamento adequado, treinamento de funcionários e cuidado necessários para garantir que alimentos não fiquem em docas por períodos prolongados e tempo mínimo gasto. Use paletes de qualidade e materiais de embalagem corretos. Caminhão deve ser carregado para ar circular. Use paletes no piso e espaçadores nas paredes. Carregue centralizado e fixe produtos. Feche portas imediatamente após carregar.

Treinamento

Todos funcionários responsáveis por transportar, carregar, embalar, descarregar e receber alimentos devem ser treinados em práticas seguras. Inclui requisitos de temperatura e sanitização, práticas adequadas de carregamento/descarregamento (não deixar alimentos em docas), higiene pessoal, manutenção de trailer e inspeção de veículo.

Manutenção de Registros

Transportadores devem manter registros listando fonte, destinatário, origem, destino, rota, pontos de transferência, datas recebidas e liberadas, número e descrição de embalagens transportadas. Registros podem ser em qualquer formato, no local ou local acessível. Mantidos por seis meses para alimentos que estragam ou perdem valor em 60 dias. Para alimentos durando mais de 60 dias, registros por um ano após liberação.

Inspeção de Veículo

Caminhões de transporte devem ser inspecionados antes de carregar com checklist: resíduos de cargas anteriores; resíduos de limpeza/sanitização; funcionamento unidade de refrigeração; isolamento e vedação de portas; pré-resfriar unidade por pelo menos uma hora na temperatura requerida; pisos nervurados e dutos de ar limpos e desobstruídos.