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Métodos Analíticos de Teste de Cor em Produtos Alimentícios

Segurança e aparência do produto são centrais para indústria alimentícia. Importância significativa é dada à aparência de produtos alimentícios expostos. Cor é característica importante dos alimentos, pois indica deterioração e risco de contaminação. Prática de teste de cor é adotada por produtores de alimentos processados e frescos. Espectrofotometria e colorimetria são os dois métodos analíticos mais comumente usados ao testar cor em alimentos.

Teste de Cor

Teste de cor é feito para determinar como melhor manipular cores em produtos alimentícios para aumentar chances de venda. Por exemplo, cor de produtos de panificação pode ser alterada para dar apelo de pronto para comer. Também, teste de cor ajuda a verificar vida de prateleira de produtos como frutas e vegetais, particularmente aqueles designados para envio.

Colorimetria

Em teste de cor, colorimetria identifica quantidade total de cor presente em tipo de alimento medindo três cores: vermelho, verde e azul. Isso dá informação sobre quantidade de cor contida na luz refletida pelo produto alimentício, ou quantidade transmitida através do produto no caso de líquidos. Com esses dados, cientistas de alimentos podem ajustar cores para efeito desejado, como melhorar atratividade.

Espectrofotometria

Espectrofotometria é considerado método mais preciso para teste de cor, pois mede reflectância e transmitância do espectro completo de luz visível em vez de apenas três cores. Isso permite teste de quase qualquer cor. Espectrofotometria é usada como técnica oficial para padronização e triagem de alimentos para gama de produtos incluindo geleias, bebidas e carcaças animais.

Software Analítico

Software analítico especialmente projetado está cada vez mais disponível para uso em métodos colorimétricos e espectrofotométricos. Software é desenvolvido segundo requisitos de cientistas de alimentos e necessidades da indústria. Software de cor é projetado para várias aplicações como controle de qualidade, medição, correspondência e formulação de cor. Por exemplo, corporação TransFRESH projetou software para uso com colorímetro para medir taxa de deterioração de produtos perecíveis.