Como armazenar Carne Com Conservantes

corretamente armazenar carnes com conservantes para manter a cor e textura , mantendo a carne segura para o consumo. Técnicas de conservação e armazenamento de carne , como o envelhecimento seco e frio de fumar , muitas vezes deixam de carnes na zona de temperatura perigosa entre 40 e 140 graus Fahrenheit , onde as bactérias são capazes de prosperar. Misturando conservantes para a carne crua protege o produto contra bactérias durante o processo de cura e por muito tempo no armazenamento. Você pode impedir o crescimento de bactérias perigosas em carnes com conservantes e armazenamento cuidadoso. Coisas que você precisa
Preserve:
£ 5 carne
processador de alimentos ou moedor de carne
grande banheira de plástico nitrito
1 colher de sopa de sódio ( cura rápida , InstaCure ou Cure Speed)
powderless luvas de látex ( opcional)
fumo :
Tripas
stuffer salsicha
Aparas faca
Fumante
Sonda termômetro
vácuo selador (opcional)
pode:
Vidro frascos com novas tampas e anéis
Chopstick
enlatadora Pressão
pinças Jar
Toalha
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Preserve
1

Pique a carne para o tamanho desejado, utilizando um processador de alimentos ou moedor de carne . Expondo mais da superfície da carne fará com que a cura para espalhar uniformemente por toda a carne preservada.
2

Adicione a carne moída para uma grande banheira de plástico, e polvilhe o nitrito de sódio sobre a superfície. A proporção de uma colher de sopa. de nitrito de sódio a cinco quilos de carne podem ser ampliados para lotes maiores.
3

Trabalhe o nitrito de sódio na carne rapidamente com as mãos limpas ou com luvas para evitar o aquecimento para cima e derretendo o pequenos pedaços de gordura .
fumaça
4

Prepare as tripas naturais ou sintéticos salsicha de acordo com as instruções do fabricante . Algumas embalagens requerem uma limpeza e mergulhar antes de serem recheadas .
5

Carregue o stuffer salsicha com a conservas de carne, e pressione-o nas tripas preparadas. Pique cada salsicha encheu três vezes com a ponta de uma faca , para evitar grandes rupturas no fumante .
6

Coloque as salsichas em uma pré-aquecido 120 graus Fahrenheit fumante, e permitir-lhes a cozinhar por cinco a oito horas , aumentando a temperatura de 10 graus centígrados a cada hora . Teste o sabor da salsicha quando a temperatura interna se elevou acima de 165 graus Fahrenheit para ver se ele precisa de mais tempo para adquirir mais sabor do fumo .
7

Pendure os enchidos em um local fresco, escuro e seco lugar , ou vácuo selá-los em plástico para armazenamento frigorífico ou ambiente úmido .
pode
8

Coloque a carne conservada em um frasco estéril até que apenas um centímetro de espaço vazio permanece abaixo da borda. Use um pauzinho para comprimir a carne que você preencher o frasco e força para fora todas as bolhas de ar aprisionadas .
9

Selar a jarra cheia de conservas de carne com uma nova tampa e anel antes de baixá-lo em uma pressão pré-aquecido fabricante de conservas .
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Selar a fabricante de conservas, e trazê-lo até 15 libras de pressão por pelo menos 75 minutos antes de desligar a fonte de calor.
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Retire os frascos com pinças , e deixe esfriar sobre uma toalha limpa antes de movê-los para uma despensa fresco, escuro e seco para armazenamento.