Requisitos de Treinamento em Higiene Alimentar

Gerentes de alimentos, caterers e outros manipuladores devem receber treinamento em higiene alimentar. Esta instrução ensina como manusear, cozinhar e armazenar alimentos com segurança, e como ter estabelecimento alimentar limpo. Germes se espalham rapidamente por alimentos contaminados ou estação de preparo suja. Após treinamento completo, manipuladores recebem certificado mostrando que sabem trabalhar com alimentos com segurança.

Essenciais da Higiene Alimentar

Trabalhar com alimentos requer higiene excelente, como lavagem de mãos, manter uniformes e roupas limpas, e cobrir cortes e feridas. Quem lida com alimentos deve informar supervisores sobre problemas de pele, intestino, nariz, estômago ou garganta, e problemas devem ser reportados antes de começar trabalho. Outros essenciais ensinados: não comer ou beber em sala com alimentos, importância de manter alimentos crus separados, e não preparar alimentos muito antes de servir.

Bactérias e Microrganismos

Bactérias e microrganismos contaminam alimentos. Quem se prepara para trabalhar com alimentos aprenderá sobre diferentes microrganismos de intoxicação alimentar, perigos comuns, contaminação cruzada, lavagem de produtos, e controle de pragas. Além disso, informações sobre temperaturas de aquecimento e cozimento. Quando cozidos, carne bovina deve ter temperatura interna de 71°C (160°F), frango 69°C (156°F), e frutos do mar 60°C (140°F).

Noções Básicas de Inspeção Sanitária

O curso também ensina sobre inspeções sanitárias, que são rotineiras, junto com inspeções por denúncia. Inspeções rotineiras não são anunciadas para que inspetor garanta conformidade com regulamentos locais. Lavagem de mãos de funcionários e lixeiras fazem parte desta inspeção. Inspeções por denúncia ocorrem quando cliente adoece ou reclama de práticas inseguras. Inspetor verifica se tais condições existem. Inspeções de acompanhamento ocorrem após encontrar violações. Inspetor pode voltar em apenas duas semanas para ver se estabelecimento seguiu regulamentos.