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A Importância de Usar Luvas para Servir Alimentos

Segundo a FoodHandler, Inc., mais da metade de todas as doenças transmitidas por alimentos estão diretamente relacionadas a alimentos preparados em restaurantes e ambientes públicos, em oposição a alimentos consumidos em casa. Em muitos desses casos, a fonte pode ser rastreada até um trabalhador doente que teve contato direto com alimentos prontos para consumo. Por isso, regulamentos estaduais e federais foram implementados para prevenir que contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo cause contaminação e surtos.

Regulamentos

O Comitê Consultivo Nacional sobre Critérios Microbiológicos para Alimentos concluiu em 1999 que contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo contribui para disseminação de doenças transmitidas por alimentos. O Código de Alimentos da FDA proíbe contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo. Para evitar contato, manipuladores de alimentos devem usar utensílios como espátulas e pinças, e luvas descartáveis.

Situações Apropriadas para Uso de Luvas

Existem várias situações em que é recomendado e às vezes obrigatório usar luvas. Por exemplo, quando é inadequado ou impossível usar utensílios, o uso de luvas pode ser necessário, como no manuseio e amassamento de pães e carnes cruas, ou mistura de grande quantidade de produto alimentar. Manusear alimentos prontos para consumo também é situação apropriada para usar luvas. Isso porque o alimento não será aquecido após contato com suas mãos. Uso de luvas também é obrigatório se o manipulador tiver abrasão ou corte na mão.

Tipos de Luvas

Existem vários tipos de luvas para diferentes situações. Luvas de vinil são duráveis e ajustadas; usadas para tarefas de processamento de alimentos de média intensidade. Luvas de látex são muito ajustadas e conformam-se à mão; ideais para tarefas delicadas onde sensibilidade na ponta dos dedos é necessária. Luvas sintéticas agem como látex e são boas para trabalhadores sensíveis ao látex. Luvas de polietileno são folgadas e ideais para situações onde luvas são trocadas frequentemente.

Regras para Uso de Luvas

Segundo o Departamento de Saúde e Serviços Humanos, uso apropriado de luvas depende de várias regras: Luvas usadas em preparação de alimentos devem ser de uso único; íntegras, sem rasgos ou furos; e ajustar-se bem à mão do usuário. Luvas devem ser substituídas por par novo pelo menos a cada hora para permitir que as mãos permaneçam secas, e armazenadas e descartadas de forma que evite contaminação das luvas ou áreas adjacentes. Luvas são de uso único apenas; ou seja, uma vez que a atividade muda ou a estação de trabalho é deixada, as luvas precisam ser substituídas.

Importância da Lavagem das Mãos

É importante notar que, mesmo com todos os regulamentos sobre uso de luvas na preparação de alimentos, usar luvas não substitui a lavagem adequada das mãos. Qualquer funcionário envolvido em preparação de alimentos deve lavar as mãos frequentemente, incluindo antes, durante e após o trabalho; após usar banheiro, espirrar, tossir ou comer; e após usar telefone, limpar ou fazer qualquer coisa que possa contaminar as mãos com germes.