Regulamento Sanitário de Nova Jersey para Carrinhos de Venda

O Departamento de Saúde e Serviços Seniores de Nova Jersey define estabelecimento varejista de alimentos como qualquer operação que venda ou forneça alimentos para consumo humano. Esta definição abrange restaurantes e operações móveis incluindo carrinhos, vans, caminhões, bicicletas, trailers e embarcações. De particular interesse para operador de carrinho são regulamentos sobre preparo e manuseio seguro de alimentos, provisão de água e remoção de resíduos e construção do estabelecimento.

Preparo de Alimentos

Carrinhos de venda devem cumprir procedimentos seguros de armazenamento e manuseio de alimentos conforme regulamentos do Departamento de Saúde de Nova Jersey. Alimentos devem ser comprados de fontes aprovadas e armazenados em ambiente com controle de temperatura e sanitário. Isto se aplica a alimentos armazenados e manuseados pelo estabelecimento móvel bem como qualquer alimento armazenado ou preparado em ambiente de serviço, como restaurante ou cozinha comercial onde carrinho é reabastecido antes de ir ao local de venda. Itens refrigerados devem ser armazenados a 5°C (41°F) ou menos. Alimentos congelados devem permanecer congelados. Alimentos crus devem ser preparados de forma sanitária para evitar contaminação cruzada. Carnes, peixes e ovos devem ser cozidos para aquecer todas as partes a temperaturas internas de 63-74°C (145-165°F) dependendo dos requisitos da autoridade de saúde para aquele alimento. Frutas e vegetais devem ser cozidos a 57°C (135°F).

Água e Resíduos

Água para uso por carrinho deve vir de suprimento comercial engarrafado, um ou mais recipientes portáteis fechados, tanque de água veicular fechado ou tubulações conectadas a fonte aprovada adjacente. Materiais de tanque e mangueira devem ser seguros, duráveis, resistentes à corrosão e facilmente limpáveis. Tanques de água devem poder ser drenados completamente. Tanques de esgoto devem ter capacidade 15% maior que tanque de água. Devem ser inclinados para drenar ou equipados com válvula de fechamento. Tanques de esgoto devem ser esvaziados em área de serviço aprovada ou por veículo de transporte de esgoto para não criar perigo ou incômodo à saúde pública.

Construção

O Departamento de Saúde de Nova Jersey exige que superfícies internas de estabelecimentos varejistas, incluindo carrinhos, sejam lisas, duráveis e facilmente limpáveis. Exterior do carrinho deve ser construído com material resistente à intempérie. Área de serviço para carrinho deve cumprir regulamentos do departamento, incluindo construção de áreas de preparo e armazenamento, estações de lavagem de mãos suficientes e instalações de lavagem de utensílios.