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Práticas de Higiene Pessoal para Trabalhadores de Alimentação

Higiene: Barreira Contra Doenças Transmitidas por Alimentos

CDC: "Mais de 200 doenças conhecidas transmitidas por alimentos." Estima 6-81 milhões doenças e 9.000 mortes anuais nos EUA por intoxicação alimentar. Boa higiene ao manusear alimentos (casa ou food service) reduz significativamente risco.

Lavagem

Trabalhadores com alimentos: banho diário. Lavar mãos regular e completamente com sabão e água quente; secar com toalhas limpas, descartáveis ou secador. Cabelo, especialmente longo, coberto por touca ou rede. Unhas: lavadas regularmente, curtas, sem esmalte (lasca contamina alimentos).

Vestuário

Roupas limpas ao trabalhar com alimentos. Lavagem regular tão importante quanto lavar mãos/cabelo. Luvas descartáveis, não absorventes, limpas e avental limpo sempre durante preparo; trocar assim que sujos. Joias: regra geral, não usar.

Saúde

Regra: doentes não manipulam alimentos. Inevitável para chef caseiro; em food service, avisar supervisor se indisposto. Todos, independentemente de como sentem: evitar tocar rosto/nariz/boca ao manusear alimentos, tossir/espirrar perto de alimentos. Cortes/feridas: curativo limpo, impermeável. Recomendado: curativos coloridos para fácil visualização se caírem.

Ambiente

Considerar ambiente preparo/armazenamento. Utensílios para manusear alimentos; testar/provar: utensílios descartáveis ou separados para lavagem após uso. Roupas/reservas/pessoais fora de áreas armazenamento/preparo. Não mascar chiclete, trocar bebês, comer ou fumar onde alimentos armazenados/preparados.