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Requisitos da FDA para Enlatamento de Alimentos

Equipamentos

A FDA exige que termômetros testados e de fácil leitura sejam instalados em retortas estáticas (equipamentos usados para processamento térmico de alimentos), bem como um dispositivo de registro preciso. Um manômetro; controlador de vapor, para manter temperatura na retorta; e uma entrada de vapor adequadamente grande, entrando na retorta oposta à ventilação, são equipamentos necessários. Sangradores, que são aberturas usadas para remover ar que entra com vapor, e ventilações devem atender especificações e estar abertos durante todo o processo.

Recipientes

Observação regular para defeitos em recipientes deve ser mantida, e defeitos devem ser registrados e corrigidos. Água de resfriamento para o recipiente deve ser clorada ou de outra forma sanitizada. Cada recipiente deve ser rotulado com um código permanentemente visível identificando o estabelecimento de embalagem, produto contido e o ano, dia e período durante o qual o produto foi embalado.

Produção e Processo

A adequação de matérias-primas e ingredientes suscetíveis à contaminação microbiológica para uso no processamento deve ser verificada antes da embalagem. Supervisão cuidadosa deve ser empregada ao manter o pH (acima de 4,6 em alimentos de baixa acidez) de produtos enlatados. Um processo programado para processamento térmico é necessário e deve atender especificações, assim como operações na sala de processamento térmico, incluindo registro de temperatura, manutenção de dispositivos de tempo precisos e suprimento de vapor.

Registros

Informações de processamento e produção devem ser inseridas no momento da observação. Registros adequados devem ser mantidos, e cópias destes registros devem ser retidas por pelo menos três anos após a data de fabricação.