casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

Risco de Salmonella em Sementes de Abóbora e Girassol Germinadas

Risco de Salmonella

Sementes de abóbora e girassol podem ser consumidas inteiras ou germinadas — onde a casca se abre e a raiz começa a emergir. Existem duas formas de germinar sementes: seca e úmida (ou "embebidas"). Sementes germinadas embebidas apresentam o maior risco de salmonela.

Comer qualquer tipo de semente crua, não cozida, seja germinada embebida ou seca, apresenta risco de infecção por salmonela, segundo o "Medical News Today". A salmonela é uma bactéria que pode ser encontrada em superfícies de alimentos, incluindo sementes germinadas.

Contaminação Fecal

Matéria fecal presente no solo ou no esterco é uma fonte de salmonela. Pode contaminar qualquer tipo de produto cru, incluindo sementes de abóbora e girassol. Quando o produto cru é mal lavado e/ou cozido antes do consumo, bactérias nocivas como a salmonela permanecem na superfície e podem ser ingeridas.

Risco Adicional

Simplesmente enxaguar ou deixar de molho em água pode não remover a bactéria salmonela das sementes. A bactéria também pode se multiplicar durante o processo de embebição para germinação, se já estiver presente na superfície da semente.

Minimizando o Risco

Estudos realizados no Reino Unido pela Agência de Proteção à Saúde (HPA) indicam que a contaminação por salmonela em sementes germinadas e castanhas pode ser minimizada, mas não eliminada totalmente. Para minimizar o risco, a HPA recomenda que agricultores e consumidores sigam procedimentos seguros de cultivo, colheita, processamento e armazenamento.