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Diretrizes da FDA para carne: sanitização, refrigeração, cocção e antibióticos

Sanitização e refrigeração

• Lave mãos antes e depois de manipular carne crua, aves, frutos do mar.
• Lave tábuas, utensílios, superfícies após contato com cru.
• Tábua separada para carnes e para vegetais/frutas prontos para comer.
• Separe carnes cruas de outros alimentos na geladeira (embaixo, em recipientes vedados).
• Geladeira: ≤ 4°C (40°F); Freezer: ≤ -18°C (0°F).

Diretrizes de cocção (temperaturas internas seguras)

Alimento	Temp. interna mínima
Bovinos, vitela, cordeiro (bifes, assados)	63°C (145°F) + 3 min repouso
Miúdos, carnes moídas (bovina, suína, ovina)	71°C (160°F)
Suíno (peças inteiras: lombo, pernil)	71°C (160°F) (mal passado) / 77°C (170°F) (bem passado)
Aves (inteiras, peças, moídas)	74°C (165°F)
Peixes / frutos do mar	63°C (145°F) ou até opaco/fácil lascar
Reaquecimento (sobras)	74°C (165°F)

Use termômetro de alimentos calibrado inserido na parte mais grossa, sem tocar osso/gordura/panela.

Alertas sobre antibióticos na produção animal (FDA, 2010)

• Recomendação: usar antibióticos apenas para saúde animal (tratamento/prevenção de doença), não para promoção de crescimento/produção.
• Preocupação: resistência antimicrobiana transferida para humanos via cadeia alimentar/ambiente.
• FDA Guidance #209 e #213 → transição para uso sob supervisão veterinária (VFD).

Boas práticas adicionais

• Descongele na geladeira, água fria (trocada a cada 30 min) ou micro-ondas (cozinhar imediatamente após).
• Marinadas: descarte após uso com carne crua; se quiser usar como molho, ferva antes.
• Evite contaminação cruzada: utensílios/pratos separados para cru e cozido.