Diferentes cortes e Graus de Carne

Grande parte da carne que você encontrar em supermercados passa por inspeção federal mandatada pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) . Todavia, esta classificação não é obrigatório e existem muitos produtos de carne que não são regulamentados em tudo. A Lei Federal Meat Inspection ( FMIA ) , aprovada em 1906, regulamenta a inspeção de suínos , bovinos, ovinos e caprinos . Enquanto a Lei de Inspeção Produtos Avícolas ( PPIA ) assegura a revisão de galinhas, perus , patos, gansos e outras aves comum. Buffalo , coelho, renas e alces são exemplos de produtos que não necessitam de inspeção. Grades carne
Rendimento é útil quando comprar grandes porções de carne .

Existem dois sistemas de classificação realizadas pelo USDA : qualidade e rendimento. Qualidade mede o grau e distribuição de gordura no corte . Carne de alta qualidade é macia, úmida e cheia de sabor. Em ordem decrescente os graus de qualidade são primos , escolha, seleção , padrão, comercial , utilidade, cortador e fabricante de conservas . Rendimento analisa a quantidade de carne magra com base em marmoreio , idade e cor . O rendimento é de um grau numérico baseado numa escala de 1 a 5 , sendo 1 o mais elevado e 5 sendo o mais baixo . A maioria das lojas de varejo transportar escolha, seleção e padrão. Comercial através da carne de grau industrial de conservas é encontrada em alimentos processados.

Cortes de carne bovina
Chuck e redondo são menos macios e requerem calor úmido ao cozinhar.

Os quatro cortes principais reconhecidos pelo USDA são mandril, lombo, costela , e redondo. A American Angus Association ( AAA) reconhece quatro cortes adicionais : peito , antes haste , placa curta e flanco . AAA também divide o lombo em duas partes: o lombo curto e lombo . Dividindo um conjunto de carcaça horizontal , os cortes podem ser encontrados na metade superior ou inferior do corpo . Cortes superiores da cabeça à cauda são mandril, costela , lombo curto e lombo . A parte inferior do corpo contém o peito , antes haste , placa curta e flanco . A maioria dos membros posteriores e as pernas traseiras é considerado parte da rodada. Os varejistas podem ou não podem usar nomes de corte na rotulagem do produto. Exemplos de rótulos de produtos incluem bife chuck , costelas , carne assada , bife de ferro plana, bife redondo, fraldinha e ombro medalhão .
Veal
alta qualidade vitela é rosa claro ao cinza na cor.

vitela tem cinco graus com base na suculência , sabor e cor : nobre, escolha , bons , padrão e de serviços públicos . Notas mais altas são dadas para cortes mais suculentas e mais saborosos . Carcaças de vitela são divididos em sete cortes primários. O maior corte é o redondo, ou uma perna , o que representa quase a metade do peso dos cadáveres . O pernil de frente e de mama são geralmente agrupados por seu teor de água semelhante . Ambos os cortes respondem bem ao refogado . Da cabeça à cauda os cortes restantes são a paleta, costela , lombo e picanha . O maior grau de bovino é normalmente cortada a partir do lombo . Os pâncreas (glândula timo ) , língua, rim e fígado também são cortes populares.
Cordeiro

Prime, escolha , bom, de serviços públicos e de reforma notas são dadas para cordeiro baseado em maciez, suculência e sabor. A idade é um fator decisivo para a qualidade de cordeiro. O USDA apenas notas carne de animais a menos de 1 ano de idade . Os 6 cortes primários de cordeiro são o ombro , rack, portanto pernil , peito , lombo e perna.
Aves

Aves pode ser graduada A, B ou C com base na condição física da carne.

maioria aves disponíveis em lojas de varejo é a classe A. classe A avicultura tem pouca ou nenhuma descoloração , ossos quebrados, penas ou lágrimas. Ambas as aves inteiras e partes será carnuda e de carne. Aves podem ser divididas em pescoço, peito , asa, coxa e sobrecoxa .
Pork

porco tem apenas dois graus de qualidade . Devido à consistência e maciez de carne de porco em geral , só pode ser classificado como aceitável ou utilidade. Carne Utility grau geralmente não está disponível em lojas de varejo . Carne de porco é separada em quatro cortes básicos: ombro , lado, lombo e perna . Bacon pode ser produzido a partir da barriga gordura ou carnudas parte lateral . Costeletas e presunto são cortados do lombo e perna , respectivamente.
Sem classificação

Todos os produtores de carne devem optar por ter sua carne classificada pelo USDA. Não existem normas federais relativas à classificação de carne. Alguma carne , tal como de cabra , não são classificados pela USDA . Falta de classificação não indica a presença de doenças de origem alimentar ou de qualidade inferior.