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Microorganismos que Sobrevivem no Leite e Seus Riscos

Os Perigos do Leite Cru

Leite é produto comum; infelizmente, microorganismos perigosos que sobrevivem nele também são. Sem tratamento adequado, leite pode abrigar muitas doenças transmitidas por alimentos. O governo dos EUA pesquisou perigos e mitos do leite não pasteurizado. Embora leite cru soe mais "natural", é fortemente recomendado entender os riscos de consumi-lo.

Bactérias Perigosas

Certos microorganismos no leite são extremamente perigosos. Segundo FDA, três organismos principais: salmonela, E. coli e listeria. Afetam todos, mas grávidas, crianças, idosos e imunocomprometidos são particularmente ameaçados. FDA alerta que listeria é extremamente perigosa para o feto: pode causar aborto, morte fetal ou natimorto. Logicamente, quem tem imunidade enfraquecida (crianças, idosos) tem mais dificuldade combatendo a infecção.

Sintomas de Intoxicação Alimentar

Salmonela, E. coli e listeria são doenças transmitidas por alimentos. Embora microorganismos difiram, sintomas e riscos são geralmente iguais: vômito, diarreia, dor abdominal. Sintomas gripais também: febre, dor de cabeça, dores no corpo. Na maioria das vezes, pessoas saudáveis se recuperam. Mas em alguns casos, sintomas tornam-se crônicos, graves ou fatais. Qualquer sinal de intoxicação alimentar deve ser avaliado por médico.

Pasteurização

Bactérias nocivas só existem no leite cru. Leite cru é qualquer leite não pasteurizado. Pasteurização, usada desde 1864 (Louis Pasteur), aquece o leite a ponto que mata microorganismos perigosos. É a forma mais segura de evitar intoxicação alimentar. Leite e produtos pasteurizados terão "pasteurizado" no rótulo. Se não tiver, verifique com seu fornecedor, pois pode conter leite cru.

Mitos e Fatos

Apesar dos riscos, muitos preferem leite cru. Defensores alegam que é melhor que pasteurizado. FDA refutou: mito de que leite pasteurizado causa intolerância à lactose (falso). Alegam que pasteurização reduz nutrientes (FDA provou o contrário). Falso que leite cru mata microorganismos perigosos sozinho. O mais importante: pasteurização salva vidas.