Doença da Vaca Louca (BSE) e Cozimento: Calor Não Destrói Prions

Encefalopatia espongiforme bovina (BSE) é causada por prions — proteínas infecciosas que são altamente resistentes a calor, radiação e enzimas proteolíticas.

Os prions sobrevivem a temperaturas padrão de cozimento (ferver, fritar, grelhar). Portanto, cozinhar não elimina o risco de transmissão da BSE. Diretrizes rigorosas de segurança alimentar para manuseio e consumo de carne bovina são essenciais para reduzir o risco de exposição.