Como Eliminar E. coli em Produtos Hortícolas

Produtos frescos podem abrigar gama de patógenos, mas E. coli (abreviação de Escherichia coli) está entre os piores pelo seu potencial para causar doença se mesmo pequenas quantidades forem ingeridas. O perigo é especialmente grande para crianças, idosos ou com sistema imunitário enfraquecido. Processo que irradia produtos e outros comestíveis para matar patógenos incluindo E. coli não é geralmente usado para produtos e, em qualquer caso, não está disponível para jardineiro caseiro. Mas tomar passos adequados para lavar e preparar produtos pode ajudar a evitar doença.

O que vai precisar

• Água limpa
• Escova de legumes
• Descascador
• Escorredor
• Vinagre, lixívia de cloro ou desinfetante para produtos

Instruções

1. Lave bem as mãos com sabão e água antes de manusear produtos. Garanta que tigelas de salada, tábuas de corte, bancadas, facas e outras áreas e utensílios de preparação de alimentos são lavados completamente com sabão e água limpa (ou solução suave da mistura lixívia/água abaixo indicada) para evitar potencial de contaminação cruzada de E. coli de carne, outros produtos ou sujidade apanhada do ambiente.
2. Lave os produtos. Use água corrente limpa para remover sujidade de superfície e escova de legumes ajudará a remover partículas. Para produtos como alface e repolho, remova folhas exteriores e, se folhas estão abertas (comum em espinafres), separe-as.
3. Use escova de legumes ou descasque. Escove produtos com casca que vai deixar. Ou descasque legumes conforme necessário como cenouras, batatas brancas, batatas doces e laranjas. Após descascar, lave produtos como faria com não descascados.
4. Mergulhe produtos em solução sanitizante. Coloque produtos na pia ou tigela e use um dos métodos: a) Prepare mistura de cerca de 7,5 ml de lixívia de hipoclorito de sódio a 5,25% (ex: Clorox) por galão de água e mergulhe por 20 minutos, depois enxague com água potável. b) Mergulhe em vinagre branco destilado antes de enxaguar. c) Mergulhe em produto comercial desenhado especificamente para matar patógenos; marcas incluem produtos como Bacdyn, Microdyn e CitroBio (extrato de semente de citrinos). Note, no entanto, que deve usar produto especificamente desenhado para uso alimentar.
5. Enxague e escorra os produtos. Após mergulhar comida em solução de lixívia ou outro produto antibacteriano, enxague produtos completamente em água limpa. Escorra bem.
6. Opcional: Pasteurize ou cozinhe a comida. E. coli é morto através de pasteurização ou aquecimento a mínimo de 71°C (160°F). No entanto, como a maioria dos legumes e frutas são comidos crus ou preparados com outros alimentos, muitas vezes não são aquecidos a estas temperaturas, por isso será necessário limpá-los como acima.