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Quando a Carne Está Rançosa

A carne torna-se rançosa quando seu teor de gordura começa a se decompor, liberando sabor e odor desagradáveis. Muitas coisas podem contribuir para a carne tornar-se rançosa. A causa principal é a exposição da carne ao ar, na qual ocorre reação química que deixa a carne imprópria para consumo.

Causas da Carne Rançosa

Bactérias e leveduras podem fazer a carne desenvolver sabor e odor rançosos. Esses microrganismos contribuem para a decomposição da gordura. Outro culpado é a embalagem. Se a carne for mal embalada, o ar interage com a carne. Essa interação contribui para rancidez oxidando ácidos graxos. Alimentos com alto teor de gordura estão particularmente em risco. A adição de sal também aumenta a taxa na qual a carne torna-se rançosa.

Aditivos que Previnem Rancidez

Vários aditivos alimentares são adicionados às carnes para evitar que se tornem rançosas. Fabricantes tipicamente adicionam antioxidantes para prevenir oxidação. Antioxidantes comuns incluem hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), galato de propila e vitamina E. Você frequentemente encontrará esses químicos adicionados a salsichas e carnes secas. Pode ver vitamina E em gorduras líquidas como óleo de milho e canola. Se esses aditivos estiverem presentes na carne, serão listados no rótulo.

Escolhendo Carne

Carne mal manuseada pode tornar-se rançosa na loja. Ao comprar, tome precauções. Escolha carne aparada de gordura. Menos gordura ajuda a prevenir rancidez. Verifique também quão bem os processadores embalaram a carne. Procure furos e sinais de violação na loja. Carne comprada na loja deve ter cheiro normal e ser livre de odores rançosos. A carne também deve ter cor normal, uniforme e textura firme.

Prevenindo Deterioração e Carne Rançosa

Antes de armazenar por longos períodos, remova excesso de gordura da carne para reduzir risco de rancidez. Se não pretende cozinhar carne imediatamente, coloque em recipientes herméticos. Embalagem da loja não se destina a armazenamento de longo prazo. Selar a vácuo também fornece alternativa de embalagem, garantindo que a carne não seja exposta ao ar. Também é aceitável congelar a maioria das carnes. Devido à salinidade, no entanto, carnes curadas como presunto, carne corned e bacon não devem ser congeladas porque são mais propensas a tornar-se rançosas. Se optar por congelar carnes curadas, terão vida curta no freezer de cerca de um mês.