Dieta Sem Glúten: Alimentos a Evitar, Alternativas Seguras e Dicas de Contaminação Cruzada

Doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo exigem evitamento estrito de glúten. Glúten refere-se a proteínas de armazenamento (gliadina e glutenina) encontradas em trigo, cevada, centeio e seus híbridos.

Estritamente Evitar (Contêm Glúten)

• Trigo: Todas as variedades—espelta, kamut, farro, tritura, sêmola, einkorn, emmer. Inclui pão, massas, cereais, produtos de panificação, cuscuz, seitan.
• Cevada: Malte, vinagre de malte, extrato de malte, cerveja, leite maltado, sopas/ensopados.
• Centeio: Pão de centeio, pumpernickel, bolachas de centeio, uísque de centeio.
• Triticale: Híbrido de trigo-centeio.
• Aveia: Apenas aveia certificada sem glúten (≤20 ppm); aveia padrão está contaminada.
• Alimentos processados: Molho de soja (use tamari), molhos, gravies, carnes processadas, temperos, caldos, hóstias de comunhão, medicamentos/suplementos (verifique excipientes).

Naturalmente Sem Glúten (Abraçe)

• Todas as frutas, legumes e ervas frescas.
• Carne, aves, peixe e ovos não processados.
• Leguminosas, nozes, sementes.
• Laticínios (leite simples, iogurte, queijo).
• Grãos/farinas sem glúten: Arroz, milho, quinoa, trigo-sarraceno, milheto, sorgo, teff, amaranto, aveia certificada sem glúten.
• Farinas sem glúten: Amêndoa, coco, mandioca, grão-de-bico, arroz, tapioca, amido de batata.
• Massas sem glúten (milho, arroz, quinoa, lentilha), pão, bolachas, misturas para panificação.
• A maioria dos condimentos (ketchup, mostarda, maionese, vinagre) – verifique o rótulo.

Prevenção de Contaminação Cruzada

• Torradeira, escorredor, tábua de corte, utensílios separados.
• Área dedicada para preparação sem glúten.
• Pergunte aos restaurantes sobre fritadeiras e superfícies de preparo dedicadas.

Leitura de Rótulos

Rótulo “sem glúten” (FDA: <20 ppm). “Sem trigo” ≠ sem glúten. Verifique a declaração de alérgenos: “Contém trigo.” Cevada e centeio não estão entre os 9 principais alérgenos; leia a lista de ingredientes.