casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Controle de Peso

Qual a Maneira Correta de Contar Carboidratos (Índice Glicêmico)

Contar carboidratos pode ser confuso. Dietas populares tratam carboidratos de formas diferentes. Bons, maus, altos, baixos, índice glicêmico — todas formas de identificar carboidratos. A maneira correta de contar carboidratos é usar o índice glicêmico.

Carboidratos

• Carboidratos (carbs) são compostos orgânicos: açúcares, amidos, celuloses, gomas. Fonte alimentar majoritária para animais. Derivados de plantas fotossintéticas. Contêm apenas carbono, hidrogênio, oxigênio. Dieta inclui carboidratos complexos (grãos integrais, frutas, vegetais) e simples (açúcares refinados).

Carboidratos Simples

• Simples (xarope de milho rico em frutose, açúcar refinado, pão branco, refrigerante) são decompostos rapidamente. Se não usados na hora, viram gordura. Menos saudáveis que complexos.

Carboidratos Complexos

• Complexos (grãos integrais, vegetais/frutas inteiras) levam mais tempo para digestão. Contêm fibra, auxilia digestão. Mais saudáveis que simples. Importante considerar qualidade além da contagem total. Barra de chocolate: alta em açúcar refinado, não saudável. Laranja: alta contagem de carbs, mas carbs saudáveis.

Carboidratos Líquidos (Net Carbs)

• Algumas dietas contam net carbs: total de carboidratos não considerado. Fibra e álcoois de açúcar excluídos. Net carbs enganam dieters. Ex.: alimento com 25 g carbs totais e 10 g álcool de açúcar → net carbs = 5 g. Embora corpo processe álcool de açúcar diferente do açúcar comum, contagem calórica é mesma. Álcool de açúcar e fibra participam de ganho/perda de peso (têm calorias). Esse método pode causar problemas de glicemia e atrapalhar emagrecimento.

Índice Glicêmico (IG)

• IG classifica alimentos segundo impacto na glicemia. Menor número = menor impacto. Especialmente útil para quem busca glicemia estável e controlada. Tabela Internacional de IG e Carga Glicêmica (Kaye Foster-Powell et al., Am J Clin Nutr 2002) afirma que forma correta de contar carbs é ranqueá-los pelo impacto na glicose. Usar IG para contar carbs ajuda controlar peso e glicemia.