Purificação da Papaína: Do Látex ao Produto Final

Coleta e Extração

Papaína = enzima da indústria alimentícia. Vem de mamão verde (Practical Action). Cortes superficiais longitudinais na casca → látex coagulante rápido goteja por 4-6 min. Coletado em recipiente, colocado na sombra.

Secagem

Látex seca em substância esfarelenta. Melhor resultado: secagem em forno (Practical Action). Mais econômico/comum: secagem solar. Bandejas ao sol → moagem em pó fino.

Ensaio de Potência (Assay)

Teste de força: dissolva pequena quantidade em leite. Observe tempo para coalhar. Repita com diferentes concentrações. Feito antes da comercialização — potência determina uso final.