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Valor Nutricional da Clara do Ovo (Albumina): Proteína, Minerais, Vitaminas e Segurança

Identificação

Clara = parte que envolve gema. Fica branca ao cozinhar (mudança química: desenovela cadeias aminoácidos longas → estrutura rígida/estável). Gema = nutrição principal, mas clara tem nutrientes. Nome técnico: albumina.

USDA: 1 clara grande ≈ 33 g. ~29 g água. 16 kcal. 0,1 g gordura, 0,2 g carboidrato → não fonte significativa.

Proteína

~10% (3,6 g) = proteína. ≈ metade proteína total do ovo (incl. gema). Contém todos aminoácidos essenciais humanos. Sem colesterol da gema, mas ~metade proteína → claras separadas = fonte proteína baixa gordura.

Minerais

Fontes negligenciáveis. 1 clara grande:

• Selênio: 6,6 mcg (~9% IDR)
• Sódio, potássio: ~55 mg cada (~2% IDR)
• Cálcio: <1% IDR; Magnésio: ~1% IDR

Vitaminas

Não fonte significativa (maioria na gema). Mesmo assim:

• Riboflavina (B2): ~9% IDR
• Ácido pantotênico (B5): ~1% IDR
• Colina: 0,4 mg; Betaína: 0,1 mg (sem IDR estabelecido)

Salmonela e Alergia

USDA: ~1 em 30.000 ovos EUA tem salmonela detectável. Raro, mas claras podem carregar. Claras cruas não recomendadas. Cozidas = mais digeríveis. Mais comum que salmonela: alergia a ovos (associada mais a claras que gemas). Alergia aguda à clara = incapacidade de digerir albumina.