Valor Nutricional do Ovo Branco

O " branco " é a parte do ovo que envolve a gema. Só se torna branco quando cozinhado , o que resulta em uma mudança química que envolve o desemaranhar das suas longas cadeias de ácidos aminados em , uma estrutura muito mais estável rígida . Embora a gema é a principal fonte de nutrição em um ovo , existe algum conteúdo de nutrientes para a clara de ovo. O nome técnico para a clara de ovo é a albumina . Identificação

acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA , um grande ovo branco é de cerca de 33 gramas de peso. Desse total, cerca de 29 gramas é a água. Há apenas cerca de 16 calorias ( kcal ) em uma única grande ovo branco . Com cerca de 0,1 gramas de gordura e 0,2 gramas de carboidrato , clara de ovo não é uma fonte significativa destes nutrientes.
Protein

Dos 33 gramas em um grande ovo branco, cerca de 10 por cento , cerca de 3,6 gramas , é a proteína. Isto corresponde a cerca de metade do teor total de proteína do ovo , incluindo a gema . Todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos aminoácidos estão contidos na clara de ovo . Porque a clara de ovo contém nenhum do colesterol no ovo total de , mas mais ou menos a metade da proteína , claras de ovo são geralmente separadas da gema como uma fonte de aminoácidos de baixo teor de gordura .
minerais

A clara de ovo são fontes insignificantes de minerais. A única grande clara de ovo contém 6,6 microgramas (mcg) de selénio , cerca de 9 por cento da dose diária recomendada . Há cerca de 55 miligramas cada de sódio e potássio , sendo responsável por cerca de 2 por cento da ingestão diária recomendada desses nutrientes. Um grande ovo branco contém menos de 1 por cento da ingestão diária recomendada de cálcio e cerca de 1 por cento para o magnésio .
Vitaminas

ovo branco não é uma fonte significativa de vitaminas já que a maioria do conteúdo de vitamina do ovo está na gema . No entanto , uma grande clara de ovo contém cerca de 9 por cento de a ingestão diária recomendada de riboflavina ( vitamina B2 ) . Ela contém cerca de 1 por cento da ingestão recomendada de ácido pantoténico (Vitamina B5 ) . A clara de ovo contém cerca de 0,4 miligramas de colina e 0,1 miligramas de betaína , para os quais a ingestão diária recomendada não foi estabelecida .
Salmonella e Alergia

De acordo com o EUA Departamento de Agricultura, cerca de um em cada 30.000 ovos nos Estados Unidos tem alguma infecção por salmonela detectável. Embora a infecção é relativamente rara , clara de ovo pode ser um portador de tal infecção por salmonela . Assim , comendo ovo cru não é recomendado . Claras de ovo cozidas também são mais fáceis de digerir. Muito mais comum do que a infecção por salmonela , no entanto, é a reação alérgica a ovos, que é mais frequentemente associados com brancos do que gemas . Aqueles com alergia a clara de ovo aguda são incapazes de digerir a albumina .