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Valor Nutricional do Halvah: Proteína, Gorduras Saudáveis, Minerais e Fitosteróis

Origem e Identificação

Raiz árabe = "doce". Tratamento similar (mel + gergelim) na Babilônia antiga (mulheres: saúde/beleza). Soldados romanos: força (gergelim = vitaminas, minerais, proteína). Moído em pasta/manteiga (tahini) = nutrientes mais digeríveis. Halvah comercial = pasta gergelim altamente adoçada. Gergelim saudável, mas açúcar exige moderação.

Popular: Oriente Médio, Ásia Central/Sul, comunidades judaicas. Base: tahini. Variações: outras pastas (girassol, amêndoa, noz), adições (chocolate, pistache, pinhão). Alguns países: grãos, legumes, vegetais.

Porção e Calorias

Barras 227 g (8 oz). Doçura → porção usual < metade. USDA baseia-se em 227 g halvah gergelim simples:

• 1.185 kcal
• >130 g carboidratos (≈120 g açúcar)
• Tradicional: mel. Comercial: glicose, xarope milho alto frutose, açúcar refinado.

Proteína

~8% proteína. 227 g = ~18 g proteína (quase metade IDR). ≥17 aminoácidos, vários essenciais. Tahini gergelim: leucina, arginina notáveis (essenciais, só via dieta).

Gordura

~72 g gordura/barra (⅙ saturada). Maioria monoinsaturada (ômega-9). Óleo gergelim: fitosteróis → ↓ LDL ("ruim"), ↑ HDL ("bom").

Outros Nutrientes

• Rico: cobre, ferro, manganês, magnésio, cálcio
• Vitaminas E, B1 (tiamina)
• ~10 g fibra dietética/barra
• Fitoestrogênios (óleo gergelim): não nutrientes tecnicamente, mas propriedades antioxidante/anticâncer.