Amaranth Nutrição

Embora tenha uma longa história como um alimento tradicional , amaranto , o " grão milagroso" dos astecas, é uma adição relativamente recente para prateleiras de supermercado . Embora seja considerado um grão , amaranto não é um verdadeiro grão . Na verdade, é a semente de uma planta , o qual pode ser usado na mesma forma que os grãos . Uma proteína e adição rico em fibra de dieta , o amaranto tem um sabor doce , agradável , que combina bem com uma variedade de ingredientes . História

O amaranto é um alimento antigo que traça a sua história sociedade asteca pré -colombiana. Lá, ele serviu como um alimento básico , Michael Murray e Pizzorno Lara explicar , até conquistadores testemunhou amaranto sendo usado em rituais religiosos , possivelmente envolvendo sangue humano. Para combater os rituais , os conquistadores destruíram todas as plantações de amaranto que puderam encontrar . Amaranth continuaram a ser cultivadas em áreas remotas , que é a única coisa que salvou a planta como uma cultura cultivada .
Nutricional Perfil

Indian Harvest , uma empresa que pacotes e vende amaranto e outros grãos , observa que um ¼ copo tamanho da porção de amaranto seco contém 180 calorias. Ele contém 3 gramas de gordura , com 1 grama de gordura saturada, e baixo teor de sódio . O amaranto contém 31 gramas de carboidratos , with73 gramas de fibra , que é de 28 por cento da dose diária recomendada. Ele é rico em proteínas, fornecendo sete gramas , e também é rico em ferro , oferecendo 20 por cento da dose diária recomendada . Ele também fornece 8 por cento da dose diária recomendada de cálcio.
Amaranth e doença celíaca

A crescente conscientização e diagnóstico da doença celíaca aumentou a popularidade de amaranto nos últimos anos. Embora parente distante de trigo , o Dr. Donald Kasarda , um ex- pesquisador químico para o USDA, assegura aqueles com doença celíaca que o amaranto é uma excelente opção sem glúten como um grão . Ele observa que algumas pessoas com doença celíaca podem apresentar sensibilidade ao amaranto , pois contém níveis elevados de oxalato . No entanto, ele explica, estas alergias não estão ligados à doença celíaca e não são generalizadas.
Benefícios de saúde

Michael Murray e Pizzorno Lara nota que, além de ter um elevado perfil nutricional , o amaranto " inclui quantidades significativas de fitoesteróis, que a pesquisa está começando a mostrar pode desempenhar um papel importante na prevenção de doenças crônicas degenerativas . " Além disso , o amaranto pode ajudar a reduzir o colesterol. Eles citam um estudo no qual jovens galinhas onde os alimentos à base de amaranto alimentado , o que reduziu significativamente o colesterol LDL , não tendo qualquer efeito sobre o colesterol HDL .
Usos

Amaranth pode ser cozido em líquido por cerca de 25 minutos e serviu como um grão ou cereal quente, ou como ingrediente em sopas e ensopados. Ele também pode ser torrado ou bateu em uma frigideira seca ou lubrificada , e , em seguida, cozido ou adicionado a outros pratos. Moído em farinha , é usado em produtos de panificação , como uma farinha suplementar ou primária. Você também pode comprar massas e cereais contendo amaranto . E você ainda pode encontrar folhas de amaranto em alguns mantimentos especiais, que podem ser comidos crus ou cozidos .