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Amido de Milho: É Saudável? Riscos e Alternativas

Amido de milho, também conhecido como farinha de milho, não é um produto saudável e tem poucos benefícios nutricionais. Usado como espessante ou aglutinante em sopas, ensopados, pudins, caçarolas e sobremesas, é o amido do grão de milho e não contém os mesmos benefícios do milho integral.

Xarope de Milho Rico em Frutose

Xarope de milho rico em frutose, conhecido como substância "ruim" para consumo, é ingrediente principal em muitos alimentos processados e com conservantes. A maioria não associa amido de milho a esse xarope, mas este é feito processando glicose proveniente do amido de milho.

Definitivamente não é alimento saudável e deve ser evitado. Como o amido de milho está relacionado a esse xarope, também não é saudável e não deve ser consumido em quantidades maiores que as pequenas necessárias para espessar um prato.

Processo de Refinamento

Amido de milho é mais precisamente um "item semelhante a alimento" que um alimento real. Usado em produtos não comestíveis como loções e talcos. No processo, milho puro é macerado por cerca de 36 horas, então o amido é removido do germe e endosperma e separado do glúten. Por isso, às vezes usado em produtos sem glúten.

Amilofagia

Condição que envolve comer compulsivamente grandes quantidades de amido. Muitos pacientes desejam amido de milho e consomem várias caixas por semana.

Comer amido de milho em quantidades extremas é perigoso e grave problema de saúde. É amido refinado produzido por processos químicos com benefícios nutricionais insignificantes. Por isso, amilofagia é considerada forma de pica, transtorno que causa desejo por grandes quantidades de substâncias não nutritivas como argila ou giz. Afeta tradicionalmente mulheres grávidas mais que outros grupos.

Espessante

Em sopas, ensopados e outros pratos, amido de milho é frequentemente usado como espessante. Geralmente não mais que algumas colheres de sopa são necessárias. Nessas pequenas quantidades, especialmente divididas em porções individuais, ainda não é opção saudável, mas não é prejudicial como consumir grandes quantidades.

Alternativas ao Amido de Milho

Use farinha comum como espessante e substituto. Araruta é outro espessante comum e nutricionalmente mais saudável. Tapioca e amido ou farinha de batata também funcionam. Todos são mais saudáveis que amido de milho, mas verifique tabelas de conversão, pois não substituem em quantidades iguais.