casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Análise do Nitrito de Sódio: Usos, Riscos e Alimentos

Prevenção de Bactérias

Inibe Clostridium botulinum (botulismo). Em altas doses → tóxico para humanos.

Potencial Terapêutico

Estudo 2006 (Univ. Cincinnati, tubos/camundongos): dilata vasos → fluxo sanguíneo. Futuro: anemia falciforme, envenenamento cianeto, infarto, aneurisma, hipertensão pulmonar neonatal. Mais pesquisa necessária.

Toxicologia

• Tóxico se ingerido em excesso.
• Irritante ocular severo.
• Irritação respiratória/cutânea.
• Possível carcinógeno (exposição crônica).

Alimentos Comuns

Bacon, presunto, salsicha, mortadela, peixe defumado, carne curada — cor vermelha + sabor.

Efeitos na Saúde

AMA: nitritos/nitratos carcinogênicos em animais/humanos. Bebês mais vulneráveis. Porém, risco de câncer por ingestão alimentar é desprezível (AMA).