Produtos de Fermentação Láctica: Laticínios, Carnes e Vegetais

Laticínios

Queijo, iogurte, leite fermentado, coalhada, kefir, koumis. Bactérias lácticas convertem lactose em ácido láctico. Pasteurização mata microrganismos (maior validade). Queijos usam diferentes microrganismos; queijo azul recebe fungos.

Carnes

Salame, chouriço: fermentação láctica + sais de cura. Sais garantem segurança; mofos/leveduras dão sabor. Aditivos modernos: leite em pó desnatado, dextrose, ácido ascórbico. Carne crua fermenta ~1 dia antes de embutir e curar.

Vegetais

Chucrute, picles, azeitonas: fermentação em salmoura. Repolho ideal (rico em bactérias lácticas, vit. C e A). Cebola, tomate, pepino, beterraba, nabo também fermentam. Kimchi (Coreia). Dicas: amassar vegetais para liberar sucos; adicionar soro (whey) para nutrição bacteriana; sal evita leveduras excessivas e proteólise.