casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

O que Torna Ruibarbo e Toranja Rosa Vermelhos

Pigmentos vegetais chamados carotenóides e antocianinas não só dão tom rosado à toranja rosa e talos de ruibarbo, mas também podem manter você saudável.

Toranja Rosa

Licopeno e betacaroteno dão cor vermelha à toranja rosa.

Ruibarbo

Químicos vegetais chamados antocianinas dão tom vermelho aos talos. Ruibarbo também contém luteína e zeaxantina.

Veja o Vermelho para Saúde

Segundo American Institute for Cancer Research e Linus Pauling Institute, carotenóides (licopeno, betacaroteno, luteína, zeaxantina) e flavonoides (antocianinas) podem proteger contra alguns cânceres e possivelmente outras doenças crônicas.

Curiosidade

Há razão além do sabor para combinar morangos e ruibarbo em torta. Antocianinas sensíveis ao calor – cozinhar morangos remove cor. Ácido do ruibarbo estabiliza antocianinas, morangos ficam mais vermelhos.

Cuidado

Apenas talos de ruibarbo comestíveis. Folhas e raízes venenosas. Toranja (vermelha ou não) interfere com alguns medicamentos.