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Usos das Bactérias no Iogurte: Fermentação, Probióticos e Saúde

Bactérias transformam leite em iogurte por fermentação. Bactérias vivas no iogurte beneficiam quem o consome. Fabricação começa aquecendo leite, adicionando duas bactérias amigas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, ou apenas Lactobacillus acidophilus. Fermentam leite usando lactose (açúcar do leite) como energia. Produzem ácidos → sabor característico do iogurte.

História

Criação de ácido lático na fermentação = sabor ácido. Especula-se que primeiro iogurte foi acidente: leite deixado ao sol (talvez em bolsa de pele de cabra) fermentou. Longe de estragado, produto era saboroso. Ácido lático melhora estabilidade microbiológica e segurança.

Humanos provavelmente fazem/comem iogurte desde 2500 a.C. Encontrado na Índia, Ásia, sul/centro da Europa até recentemente. Produção comercial só no século XX. Adição de frutas/sabores mudou sabor ácido → popularizou. Uns comem por sabor; outros por benefícios de bactérias vivas benéficas.

Processo

S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus = bactérias vivas. Fermentam leite e produzem ácidos.

"Ácidos que produzem como produtos finais do metabolismo (resíduo) coalham proteína do leite e dão sabor ácido", escreveu biólogo molecular vanhoeck (site Newton, Argonne National Laboratory).

Bactérias

Ácidos de bactérias amigas freiam crescimento de bactérias hostis no iogurte. Biólogos moleculares dizem que bactérias amigas permanecem vivas no iogurte. Intestinos de mamíferos saudáveis têm bactérias amigas/probióticas (como as do iogurte). Muitos acreditam que consumir iogurte com bactérias vivas traz benefícios.

Iogurte

Muitos pensam haver benefícios; alguns estudos apoiam.

"Iogurte, definido como produto de fermentação do leite por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, tem longa história de impacto benéfico no bem-estar humano", escreveram autores de "Sobrevivência de Bactérias do Iogurte no Intestino Humano" (American Society of Microbiology). Usando iogurte comercial, encontraram evidência de que bactérias benéficas vivas sobrevivem no intestino humano. Consumir iogurte pode ajudar.

Alguns dizem: iogurte com culturas vivas promove bactérias amigas no cólon → melhora imunidade, previne doenças, apoia digestão. Profissionais usam para controlar diarreia associada a antibióticos ou restaurar equilíbrio após antibióticos matarem bactérias amigas. Ajuda intolerantes à lactose a digerir leite. Procure "culturas vivas e ativas" no rótulo.